Sauce vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 50 cl de vin rouge sec (type Bourgogne ou Bordeaux, éviter les vins trop tanniques ou sucrés)
• 30 cl de fond de veau (ou fond brun maison, ou bouillon de légumes corsé pour une version végétarienne)
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 20 g de beurre froid (optionnel, pour monter la sauce)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparer la garniture aromatique : éplucher et ciseler finement les échalotes. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Émincer la branche de céleri. Écraser la gousse d’ail.
2. Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir doucement échalotes, carotte, céleri et ail sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Cette étape développe les arômes de la sauce.
3. Ajouter le vin rouge, le thym et le laurier. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié (environ 15 à 20 minutes). Cette réduction concentre les saveurs et évapore l’alcool.
4. Ajouter le fond de veau (ou bouillon). Mélanger, puis poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante (environ 10 à 15 minutes). Remuer régulièrement et écumer si nécessaire.
5. Filtrer la sauce à travers une passoire fine pour retirer les aromates et obtenir une texture lisse.
6. Remettre la sauce filtrée sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, incorporer le beurre froid en petits morceaux en fouettant vivement pour donner de la brillance et de l’onctuosité (facultatif mais recommandé pour la texture).
7. Servir immédiatement ou maintenir au chaud au bain-marie. La sauce vin rouge accompagne idéalement viandes rouges grillées, magret de canard, gibier ou légumes rôtis.

Erreurs fréquentes

1. sauce trop acide : utiliser un vin moins tannique, ajouter une pincée de sucre ou une noisette de beurre en fin de cuisson
2. sauce trop liquide : prolonger la réduction à feu doux jusqu’à consistance nappante
3. sauce trop salée : ajouter un peu d’eau ou de fond non salé, ou incorporer une petite pomme de terre crue pour absorber l’excès de sel (puis la retirer)
4. sauce terne ou sans brillance : monter la sauce avec du beurre froid hors du feu
5. goût d’alcool trop présent : bien laisser réduire le vin avant d’ajouter le fond, ne pas couvrir pendant la réduction
6. sauce amère : éviter de brûler les échalotes ou aromates, ne pas utiliser de vin trop tannique
7. sauce grumeleuse : bien filtrer la sauce avant de servir
8. sauce fade : rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, goûter et ajuster sel/poivre