Samoussa thon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 12 samoussas

Ingrédients

• 6 feuilles de brick (ou pâte à samoussa)
• 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit piment vert (optionnel)
• 1 carotte râpée
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 citron (jus)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou tournesol)
• Sel, poivre
• Huile pour la cuisson (friture ou badigeonnage pour cuisson au four)

Instructions

1. Égouttez soigneusement le thon pour éviter une farce trop humide. Émiettez-le à la fourchette dans un saladier.
2. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Si vous aimez le piquant, épépinez et émincez le piment.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail et le piment 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez la carotte râpée, le curcuma et le cumin. Faites revenir 2 minutes pour développer les arômes.
5. Hors du feu, incorporez le thon émietté, la coriandre, le persil, le jus de citron, sel et poivre. Mélangez bien. La farce doit être parfumée et peu humide (rectifiez l’assaisonnement si besoin).
6. Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux dans la longueur pour obtenir une bande.
7. Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité de la bande. Repliez en triangle en suivant la technique du samoussa (rabattez la pointe sur le bord opposé, puis continuez à plier en triangle jusqu’au bout). Scellez le dernier rabat avec un peu d’eau ou de farine délayée.
8. Pour la cuisson traditionnelle : faites chauffer un bain d’huile à 170°C et faites frire les samoussas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
9. Pour une version plus légère : badigeonnez les samoussas d’un peu d’huile et enfournez à 200°C (chaleur tournante) 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure homogène.
10. Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou d’une sauce au yaourt citronnée.

Erreurs fréquentes

1. Farce trop humide : Égouttez bien le thon et évitez d’ajouter trop de jus de citron ou de légumes aqueux.
2. Samoussas qui s’ouvrent à la cuisson : Scellez soigneusement le dernier rabat avec un peu d’eau ou de farine délayée.
3. Feuilles de brick qui se déchirent : Manipulez-les délicatement et gardez-les sous un torchon humide pendant le montage.
4. Cuisson inégale ou samoussas trop gras : Ne surchargez pas la poêle ou la plaque, retournez à mi-cuisson et surveillez la température de l’huile.
5. Farce fade : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de garnir les feuilles.
6. Samoussas trop secs au four : Badigeonnez légèrement d’huile pour favoriser le croustillant.
7. Pliage incorrect : Suivez la technique du pliage en triangle, ne surchargez pas en farce pour éviter les fuites.