Samoussa boeuf

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 20 samoussas

Ingrédients

• 300 g de bœuf haché (5 à 10% MG, idéalement maigre pour éviter l’excès de gras)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 carotte
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre (ou massalé réunionnais)
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment en poudre (optionnel, selon tolérance)
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide)
• 20 feuilles de brick ou de pâte à samoussa
• Un peu de farine + eau pour la colle
• Huile pour friture (ou cuisson au four, voir alternatives)

Instructions

1. Épluchez et hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Râpez la carotte. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez la carotte râpée, poursuivez 2 minutes. Incorporez le bœuf haché, émiettez-le à la spatule pour éviter les gros morceaux. Faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.
2. Ajoutez le curry, le cumin, le curcuma, le piment, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour développer les arômes. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez tiédir la farce : elle doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte.
3. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Cette colle servira à sceller les samoussas.
4. Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux dans la longueur pour obtenir une bande. Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité, puis pliez en triangle en rabattant successivement la bande sur elle-même. Scellez le dernier rabat avec la colle. Répétez jusqu’à épuisement de la farce.
5. Pour une friture traditionnelle : faites chauffer un bain d’huile à 170°C. Plongez les samoussas par petites quantités, retournez-les pour une coloration homogène (2 à 3 minutes). Égouttez sur papier absorbant. Pour une version plus légère : badigeonnez les samoussas d’un peu d’huile et enfournez à 200°C (chaleur tournante) 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
6. Servez chaud, accompagné d’un chutney, d’une salade croquante ou d’un yaourt citronné. Les samoussas se dégustent idéalement juste après cuisson pour préserver leur croustillant.

Erreurs fréquentes

1. Farce trop humide : faites bien évaporer l’eau lors de la cuisson, sinon les samoussas ramollissent ou se percent.
2. Feuilles de brick qui se déchirent : manipulez-les délicatement, gardez-les sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Samoussas qui s’ouvrent à la cuisson : veillez à bien sceller le dernier rabat avec la colle farine-eau.
4. Huile trop chaude ou trop froide : à 170°C, les samoussas dorent sans brûler ni absorber trop de gras.
5. Farce fade : goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de garnir, les épices doivent être bien présents.
6. Samoussas trop gras : égouttez-les soigneusement après friture, ou privilégiez la cuisson au four pour une version plus légère.
7. Pliage mal maîtrisé : entraînez-vous avec une feuille vide pour comprendre le geste, ne surchargez pas en farce.