Salade pomme de terre hareng

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Ratte ou Amandine)
• 200 g de filets de hareng fumé doux (sous vide ou en vrac, non marinés)
• 1 oignon rouge ou doux
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée (optionnel)
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre (colza, tournesol) ou d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
• Poivre du moulin
• Sel (modéré, attention au hareng déjà salé)
• Quelques cornichons (optionnel)
• 1 œuf dur (optionnel, pour plus de gourmandise)

Instructions

1. 1. Préparer les pommes de terre : Brossez-les sous l’eau froide sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide non salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement 20 à 25 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
2. 2. Égoutter et tiédir : Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler. Épluchez-les encore tièdes (la peau part plus facilement) puis coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm).
3. 3. Préparer le hareng : Si les filets sont très salés, dessalez-les 30 minutes dans du lait ou de l’eau froide, puis épongez-les. Coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
4. 4. Émincer l’oignon : Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Pour adoucir sa saveur, vous pouvez le rincer à l’eau froide ou le faire tremper 10 minutes dans un peu de vinaigre.
5. 5. Préparer la vinaigrette : Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, du poivre et un peu de sel. Ajoutez l’huile en fouettant pour émulsionner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. 6. Assembler la salade : Ajoutez les pommes de terre tièdes dans le saladier, mélangez délicatement pour bien les enrober de vinaigrette (elles absorbent mieux la sauce tièdes). Ajoutez ensuite le hareng, l’oignon, les herbes fraîches, les cornichons émincés et l’œuf dur coupé en quartiers si désiré.
7. 7. Finition et service : Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Servez tiède ou à température ambiante, jamais glacé (le froid fige les arômes et la texture).

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop cuites : surveillez la cuisson, elles doivent rester fermes pour ne pas s’écraser au mélange.
2. Pommes de terre coupées à chaud : laissez-les tiédir pour éviter de vous brûler et pour une découpe nette.
3. Hareng trop salé : dessalez-le dans du lait ou de l’eau froide avant utilisation.
4. Oignon trop fort : rincez-le ou faites-le tremper dans du vinaigre pour l’adoucir.
5. Vinaigrette mal émulsionnée : ajoutez l’huile progressivement en fouettant.
6. Salade servie trop froide : sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour libérer les saveurs.
7. Mélange trop énergique : mélangez délicatement pour préserver la texture des pommes de terre.
8. Excès de sel : attention, le hareng est déjà salé, salez la vinaigrette avec parcimonie.