Salade de gésiers

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de gésiers de canard confits (ou de volaille, selon préférence)
• 150 g de salade verte (mesclun, mâche ou jeunes pousses)
• 12 tomates cerises
• 1 échalote
• 50 g de cerneaux de noix (ou noisettes, optionnel)
• 4 tranches de pain de campagne (pour les croûtons)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. 1. Préparer les ingrédients : Égouttez les gésiers confits et retirez l’excès de graisse. Coupez-les en tranches épaisses si besoin. Lavez et essorez soigneusement la salade. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l’échalote. Concassez grossièrement les noix.
2. 2. Préparer les croûtons : Coupez le pain en petits cubes. Faites-les dorer à sec ou avec un filet de graisse de canard (récupérée des gésiers) dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
3. 3. Réchauffer les gésiers : Dans la même poêle, faites chauffer les gésiers à feu moyen 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés. Ne les faites pas trop cuire pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
4. 4. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Fouettez en incorporant l’huile en filet pour obtenir une émulsion homogène. Ajoutez l’échalote émincée.
5. 5. Dresser la salade : Dans un grand saladier, mélangez la salade avec la moitié de la vinaigrette. Disposez-la dans les assiettes. Répartissez dessus les gésiers chauds, les tomates cerises, les noix et les croûtons. Arrosez du reste de vinaigrette. Servez immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Gésiers trop durs ou caoutchouteux : Ne pas surcuire, réchauffer doucement à feu moyen.
2. Salade flétrie : Bien essorer la salade et ne pas la mélanger trop tôt avec la vinaigrette.
3. Croûtons mous : Les faire dorer à feu vif et les ajouter au dernier moment.
4. Vinaigrette trop acide ou trop forte : Respecter les proportions et goûter avant d’assaisonner.
5. Gésiers trop gras : Égoutter soigneusement et retirer l’excès de graisse avant cuisson.
6. Manque de contraste : Ajouter des noix ou des croûtons pour le croquant.
7. Salade trop salée : Saler modérément la vinaigrette, les gésiers sont déjà salés.