Saka saka (feuilles de manioc à la congolaise)

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg de feuilles de manioc fraîches ou surgelées (ou 600 g pilées prêtes à l’emploi)
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 1 piment frais (optionnel, selon goût)
• 100 g de pâte d’arachide naturelle (non sucrée)
• 200 ml d’huile de palme rouge (ou moitié huile de palme, moitié huile neutre pour alléger)
• 400 g de poisson fumé (maquereau, capitaine ou tilapia) ou 400 g de viande (bœuf, poulet) ou version végétarienne
• 1 cube de bouillon (optionnel, préférer une version sans additifs)
• Sel non raffiné
• Poivre noir
• 1 litre d’eau

Instructions

1. Si vous utilisez des feuilles fraîches, lavez-les soigneusement, retirez les tiges dures et pilez-les longuement au mortier ou mixez-les par petites quantités jusqu’à obtenir une pâte grossière. Si elles sont surgelées ou déjà pilées, laissez-les décongeler et égouttez l’excès d’eau.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau. Ajoutez les feuilles de manioc pilées et laissez cuire à feu moyen 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache. Égouttez si besoin pour retirer l’amertume.
3. Émincez finement les oignons, hachez l’ail et le piment. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile de palme à feu doux. Ajoutez les oignons, l’ail et le piment, faites revenir 5 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
4. Ajoutez les feuilles de manioc précuites dans la marmite. Mélangez bien. Incorporez la pâte d’arachide, le poisson fumé (ou la viande précuite en morceaux) et le cube de bouillon si utilisé. Salez, poivrez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais non sèche.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant toutes les 10-15 minutes pour éviter que le fond n’attache. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Le saka saka est prêt quand les feuilles sont fondantes, la sauce onctueuse et le goût bien développé.
6. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, accompagné de riz, de manioc bouilli ou de banane plantain. Pour une version végétarienne, omettez le poisson ou la viande et ajoutez plus de pâte d’arachide ou des haricots rouges cuits.

Erreurs fréquentes

1. Feuilles de manioc trop fibreuses ou mal pilées : Mixer par petites quantités ou demander à un commerçant africain de les préparer, sinon la texture sera désagréable.
2. Plat trop amer : Bien blanchir les feuilles et jeter la première eau de cuisson pour retirer l’amertume.
3. Saka saka qui attache au fond : Remuer régulièrement et cuire à feu doux, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Sauce trop grasse : Réduire la quantité d’huile de palme ou la couper avec une huile neutre, ne pas ajouter toute l’huile d’un coup.
5. Goût fade : Ne pas hésiter à bien assaisonner (sel, poivre, ail, piment) et à utiliser un bon poisson fumé ou une viande de qualité.
6. Pâte d’arachide qui tranche ou fait des grumeaux : Délayer la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude avant de l’incorporer.
7. Poisson ou viande trop secs : Les ajouter en milieu de cuisson pour qu’ils restent moelleux, ou les précuire doucement.
8. Plat trop liquide : Découvrir en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès d’eau et obtenir une texture onctueuse.