Roulé au chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 4 œufs (à température ambiante)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 1 pincée de sel
• 20 g de cacao en poudre non sucré (pour la génoise, optionnel)
• 100 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao)
• 80 g de crème liquide entière (ou crème végétale pour une version sans lactose)
• 20 g de beurre (ou margarine pour une version sans lactose)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la finition, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée (et le cacao si vous souhaitez une génoise chocolatée). Mélangez délicatement.
2. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse pour ne pas les casser. Cette étape garantit une génoise légère et aérée.
3. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez-la uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 8 à 10 minutes : la génoise doit rester souple au toucher. Surveillez bien la cuisson, une génoise trop cuite sera cassante.
4. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez la génoise sur elle-même avec le torchon et laissez tiédir ainsi : cela évite qu’elle ne se casse lors du montage.
5. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat haché, attendez 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pour plus de brillance et d’onctuosité. Laissez tiédir à température ambiante.
6. Déroulez délicatement la génoise. Étalez la ganache uniformément sur toute la surface, en laissant 1 cm sur les bords. Roulez à nouveau la génoise bien serrée, sans trop appuyer pour ne pas faire sortir la garniture.
7. Enveloppez le roulé dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’il se tienne bien. Avant de servir, retirez les extrémités pour une présentation nette et saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Erreurs fréquentes

1. La génoise se casse au roulage : Solution : Roulez la génoise à chaud dans un torchon humide dès la sortie du four pour qu’elle garde sa souplesse.
2. La génoise est sèche : Solution : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez bien le four et retirez la génoise dès qu’elle est juste cuite.
3. La ganache est trop liquide : Solution : Laissez-la refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle épaississe, ou ajoutez un peu de chocolat fondu.
4. La ganache tranche (devient granuleuse) : Solution : Mélangez doucement, évitez de surchauffer la crème et le chocolat.
5. Le roulé ne tient pas : Solution : Laissez-le reposer au frais enveloppé dans un film alimentaire pour qu’il se raffermisse.
6. Le biscuit colle au papier cuisson : Solution : Utilisez du papier cuisson de qualité et décollez-le délicatement dès la sortie du four.
7. Le roulé est trop sucré : Solution : Utilisez du chocolat noir à fort pourcentage de cacao et limitez le sucre dans la ganache.