Roulé à la cannelle

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 12 roulés

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
• 2 œufs
• 200 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Pour la garniture :
• 100 g de beurre doux pommade
• 120 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe bombées de cannelle en poudre
• Pour le glaçage (optionnel) :
• 80 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de fromage frais (type Philadelphia) ou de lait
• Quelques gouttes d’extrait de vanille

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites tiédir le lait (il doit être juste tiède, pas chaud) et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 minutes si vous utilisez de la levure sèche. Ajoutez les œufs battus et le mélange lait-levure à la farine. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Incorporez le beurre mou en morceaux, continuez à pétrir 5 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, mais sans excès.
2. Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : si votre cuisine est froide, placez le saladier dans le four éteint avec la lumière allumée.
3. Mélangez le beurre pommade, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante.
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle (environ 40 x 30 cm, 5 mm d’épaisseur). Étalez la garniture uniformément sur toute la surface, jusqu’aux bords. Roulez la pâte sur la longueur pour former un long boudin bien serré. Coupez 12 tronçons réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil à coudre alimentaire pour ne pas écraser la pâte.
5. Disposez les roulés à plat, espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un grand plat beurré. Couvrez et laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce qu’ils gonflent visiblement. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
6. Enfournez pour 18 à 22 minutes : les roulés doivent être bien dorés mais rester moelleux. Surveillez la coloration, chaque four est différent. Laissez tiédir sur une grille.
7. Mélangez le sucre glace, le fromage frais (ou le lait) et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Nappez les roulés tièdes d’un filet de glaçage pour plus de gourmandise.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez la farine progressivement, sans excès, et pétrissez plus longtemps pour développer le réseau de gluten.
2. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la température du lait (pas trop chaud), la fraîcheur de la levure et laissez pousser dans un endroit tiède.
3. Roulés qui s’ouvrent à la cuisson : Roulez la pâte bien serrée et veillez à bien souder la jointure sous chaque roulé.
4. Roulés secs : Ne cuisez pas trop longtemps, surveillez la coloration et sortez-les dès qu’ils sont dorés.
5. Garniture qui coule : Étalez la garniture uniformément et évitez d’en mettre trop près des bords.
6. Découpe écrasée : Utilisez un fil alimentaire ou un couteau bien aiguisé, sans appuyer, pour préserver la forme des roulés.
7. Pâte trop dense : Respectez les temps de pousse et évitez d’ajouter trop de farine.
8. Glaçage trop liquide ou trop épais : Ajustez la quantité de liquide ou de sucre glace pour obtenir la consistance souhaitée.