Rôti de bœuf au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (filet, rumsteck ou faux-filet) de 800 g à 1 kg
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 branches de thym frais
• 2 gousses d’ail en chemise
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande.
2. Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante de préférence).
3. Sécher soigneusement le rôti avec du papier absorbant. Saler généreusement toutes les faces avec de la fleur de sel.
4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif. Saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
5. Déposer le rôti dans un plat allant au four. Ajouter le beurre, le thym et les gousses d’ail écrasées autour de la viande.
6. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes par livre (500 g) pour une cuisson saignante, 15 à 18 minutes pour une cuisson à point. Adapter selon l’épaisseur et la forme du rôti. Pour une cuisson précise, utiliser une sonde : 48-50°C (saignant), 54-56°C (à point).
7. À la sortie du four, envelopper le rôti dans du papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir et garantit une viande tendre et juteuse.
8. Poivrer généreusement juste avant de trancher. Servir avec le jus de cuisson filtré et, selon vos envies, des légumes rôtis ou une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop froide à la cuisson : Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant pour éviter une cuisson inégale.
2. Rôti sec ou dur : Ne pas trop cuire, respecter les temps et utiliser une sonde pour vérifier la température à cœur.
3. Croûte absente ou pâle : Bien sécher la viande et saisir à feu vif avant d’enfourner.
4. Jus qui s’échappe à la découpe : Toujours laisser reposer le rôti sous aluminium après cuisson.
5. Assaisonnement fade : Saler avant cuisson, poivrer après pour préserver les arômes.
6. Cuisson imprécise : Adapter le temps selon le poids et la forme, privilégier la sonde pour plus de précision.
7. Viande trop salée : Utiliser de la fleur de sel avec parcimonie, éviter le sel fin qui pénètre trop vite.
8. Rôti collé à la poêle : Attendre que la croûte se forme avant de retourner, ne pas bouger la viande trop tôt.