Rôti d’agneau aux pommes de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti d’agneau (1,2 à 1,5 kg, épaule ou gigot désossé)
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Sortez le rôti d’agneau du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson homogène. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson uniforme. Écrasez légèrement les gousses d’ail en gardant la peau (elles parfumeront sans brûler).
2. Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Frottez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Glissez quelques brins de romarin et de thym sous la ficelle ou dans les entailles de la viande pour parfumer en profondeur.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Saisissez le rôti sur toutes ses faces à feu vif pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur finale.
4. Disposez les quartiers de pommes de terre dans un grand plat à four. Ajoutez les gousses d’ail, le reste de romarin et de thym, salez, poivrez et arrosez avec la dernière cuillère d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober les pommes de terre.
5. Déposez le rôti d’agneau sur le lit de pommes de terre. Enfournez pour 1h15 environ (pour une cuisson rosée, comptez 15 à 18 minutes par 500 g d’agneau). À mi-cuisson, retournez les pommes de terre et arrosez-les avec le jus de cuisson pour qu’elles s’imprègnent des arômes. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
6. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et au jus de bien se répartir. Découpez le rôti en tranches épaisses et servez-le avec les pommes de terre fondantes, nappées du jus de cuisson.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Ne pas oublier le temps de repos après cuisson et ne pas trop cuire l’agneau. Utiliser un thermomètre (55-58°C à cœur pour rosé).
2. Pommes de terre dures : Couper les pommes de terre en morceaux réguliers et bien les mélanger avec l’huile et les aromates pour une cuisson homogène.
3. Rôti mal assaisonné : Saler et poivrer généreusement la viande avant cuisson, et ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches.
4. Manque de jus : Arroser régulièrement les pommes de terre avec le jus de cuisson, ou ajouter un petit verre d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si le plat sèche.
5. Croûte d’herbes brûlée : Ajouter les herbes fraîches sous la ficelle ou dans les entailles, et non simplement posées sur le dessus.
6. Découpe difficile : Laisser reposer la viande sous aluminium avant de trancher pour éviter qu’elle ne se délite et perde son jus.