Rosbeef cuisson

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (rosbeef) de 800 g à 1 kg, idéalement dans le rumsteck ou le filet
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 2 branches de thym (optionnel)
• 1 gousse d’ail (optionnel)

Instructions

1. Sortez le rosbeef du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande.
2. Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante de préférence).
3. Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant. Salez généreusement toutes les faces avec de la fleur de sel et poivrez au moulin. Vous pouvez ajouter du thym et une gousse d’ail écrasée pour parfumer.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Quand elle est bien chaude, saisissez le rosbeef sur toutes ses faces (environ 1 min par face) pour obtenir une belle croûte dorée. Ajoutez le beurre en fin de saisie pour enrober la viande d’arômes.
5. Déposez le rosbeef dans un plat allant au four. Enfournez à 220°C pendant 12 à 15 minutes par livre (500 g) pour une cuisson saignante à rosée. Pour 1 kg, comptez environ 25 à 30 minutes. Utilisez idéalement une sonde : 48-50°C à cœur pour saignant, 54°C pour à point.
6. À la sortie du four, enveloppez le rosbeef dans du papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce repos est crucial : il permet aux jus de se répartir et à la viande de rester tendre.
7. Découpez le rosbeef en tranches fines, idéalement avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement, accompagné de légumes rôtis ou d’une salade croquante.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop froide à la cuisson : sortir la viande à température ambiante 1h avant pour éviter une cuisson inégale.
2. Croûte peu dorée : bien sécher la viande et saisir à feu vif dans une poêle très chaude.
3. Viande sèche : ne pas trop cuire, utiliser une sonde pour vérifier la température à cœur, respecter le temps de repos.
4. Jus qui s’échappe à la découpe : toujours laisser reposer la viande sous aluminium avant de trancher.
5. Assaisonnement fade : saler généreusement avant cuisson, poivrer au moulin juste avant de servir.
6. Découpe difficile : utiliser un couteau bien aiguisé et découper dans le sens contraire des fibres.
7. Cuisson trop avancée : surveiller la température à cœur, ne pas dépasser 54°C pour une viande rosée.
8. Oublier le repos : étape indispensable pour une viande juteuse, ne jamais la zapper même par manque de temps.