Quiche courgette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, pur beurre de préférence)
• 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
• 3 œufs
• 20 cl de crème entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour alléger)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre frais selon goût)
• 1 oignon jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• Herbes fraîches (basilic, ciboulette ou menthe, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse.
2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis détaillez-les en fines rondelles (3-4 mm). Émincez finement l’oignon.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez les courgettes, salez légèrement, faites sauter à feu moyen-vif 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et commencent à dorer. Égouttez-les dans une passoire pour éviter une quiche détrempée.
4. Foncez un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Pour un fond croustillant, vous pouvez précuire la pâte à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Incorporez la moitié du fromage râpé.
6. Répartissez les courgettes et l’oignon sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus. Parsemez du reste de fromage râpé.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la quiche doit être bien dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
8. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte. Ajoutez des herbes fraîches ciselées juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Fond de quiche détrempé : Toujours faire revenir les courgettes pour évacuer leur eau, et égoutter soigneusement avant de garnir la pâte.
2. Quiche fade : Ne pas hésiter à bien assaisonner (sel, poivre, muscade, herbes) et à choisir un fromage au goût marqué.
3. Pâte qui se rétracte ou casse : Laisser la pâte revenir à température ambiante avant de la foncer, ne pas trop la manipuler.
4. Appareil trop liquide : Respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter de lait en excès.
5. Cuisson inégale : Préchauffer le four, utiliser la chaleur tournante, et placer la quiche sur une grille au centre du four.
6. Quiche qui s’affaisse après cuisson : Laisser tiédir avant de démouler, ne pas couper à chaud.
7. Pâte pas assez cuite dessous : Précuire la pâte à blanc 10 minutes, surtout si votre moule est en céramique ou en verre.