Sauce bolognaise maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché (5 à 10% MG, idéalement mélange bœuf et veau)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 carottes moyennes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches bien mûres)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin rouge sec
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 pincée de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
• Optionnel : 10 cl de lait entier (pour adoucir la sauce)
• Optionnel : 1 petit bouquet de basilic frais

Instructions

1. Épluchez et émincez finement l’oignon, les carottes et le céleri. Hachez l’ail. Cette base, appelée soffritto, doit être coupée très finement pour fondre dans la sauce et apporter douceur et profondeur.
2. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir doucement 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans coloration excessive.
3. Ajoutez la viande hachée. Émiettez-la à la cuillère en bois et faites-la dorer à feu moyen-vif. Mélangez bien pour éviter les gros morceaux. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue et légère coloration.
4. Versez le vin rouge. Laissez bouillir 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes. Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour développer les saveurs.
5. Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre. Mélangez. Portez à frémissement.
6. Baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1h à 1h30, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire, épaissir et devenir fondante. Si la sauce accroche, ajoutez un peu d’eau ou de lait. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. Ajoutez une pincée de sucre si la sauce est trop acide.
7. Retirez les herbes. Ajoutez éventuellement du basilic frais ciselé. Servez bien chaud avec des pâtes al dente ou en garniture de lasagnes. Pour une sauce plus onctueuse, incorporez le lait en fin de cuisson.

Erreurs fréquentes

1. La sauce est trop liquide : laissez mijoter plus longtemps à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
2. La viande forme des gros morceaux : émiettez-la soigneusement dès le début de la cuisson et mélangez régulièrement.
3. La sauce accroche au fond : baissez le feu, mélangez souvent et ajoutez un peu d’eau ou de lait si besoin.
4. La sauce est acide : ajoutez une pincée de sucre ou un peu de lait en fin de cuisson.
5. La sauce manque de goût : vérifiez l’assaisonnement, prolongez la cuisson pour concentrer les saveurs, ou ajoutez un peu de concentré de tomate.
6. Les légumes restent croquants : coupez-les très finement et faites-les suer suffisamment longtemps au début.
7. La sauce est grasse : utilisez une viande moins grasse (5-10% MG) et écumez l’excès de graisse en surface pendant la cuisson.
8. La sauce est fade : salez progressivement, goûtez régulièrement et ajustez avec poivre et herbes fraîches en fin de cuisson.