Quiche aux légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour plus de légèreté)
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 1 courgette moyenne
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 100 g de pousses d’épinards fraîches
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Lavez et épluchez les légumes si besoin. Coupez la courgette et la carotte en petits dés (brunoise), le poivron en lanières fines, émincez l’oignon.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 2 minutes, ajoutez la carotte et le poivron, faites sauter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez la courgette, poursuivez 3 minutes. Terminez par les pousses d’épinards, faites-les juste tomber. Salez, poivrez, laissez tiédir.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajoutez une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade. Incorporez la moitié du fromage râpé.
5. Répartissez les légumes poêlés sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus. Parsemez le reste de fromage râpé.
6. Enfournez pour 40 à 45 minutes : la quiche doit être bien dorée, l’appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre (il finira de figer en refroidissant).
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : précuire la pâte à blanc 10 minutes si vos légumes sont très aqueux ou si vous utilisez des légumes surgelés.
2. Appareil trop liquide ou qui ne prend pas : respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter trop de lait ou de légumes non égouttés.
3. Légumes croquants ou fades : bien les précuire à la poêle pour développer les saveurs et éviter l’excès d’eau.
4. Quiche trop sèche : ne pas prolonger la cuisson, sortir la quiche quand le centre est encore légèrement tremblotant.
5. Pâte qui se rétracte : bien laisser reposer la pâte au frais avant cuisson, ne pas trop la travailler.
6. Manque de goût : assaisonner chaque étape (légumes et appareil), ajouter un peu de fromage affiné ou d’herbes fraîches selon la saison.