Quiche brocolis
La quiche brocolis est une recette emblématique de la cuisine familiale française, appréciée pour sa simplicité, sa polyvalence et son équilibre nutritionnel. Elle met en valeur le brocoli, légume riche en fibres, vitamines et minéraux, dans une garniture onctueuse à base d’œufs et de lait, le tout sur une pâte croustillante. Cette recette, née de la tradition des quiches lorraines, s’adapte parfaitement à une alimentation moderne, végétarienne ou non, et permet de varier les plaisirs selon les saisons. Elle est idéale pour un repas complet, facile à préparer à l’avance, et se déguste aussi bien chaude que froide. Les conseils de chef inclus vous aideront à obtenir une texture parfaite et à éviter les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
- 400 g de brocolis frais (ou surgelés de bonne qualité)
- 3 œufs
- 20 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version allégée)
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange, optionnel mais conseillé pour la texture et le goût)
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade fraîchement râpée
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Préparez le brocoli : détaillez-le en petits bouquets réguliers. Rincez-les. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les bouquets 3 à 4 minutes pour les blanchir (ils doivent rester verts et légèrement croquants). Égouttez immédiatement et rafraîchissez sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Laissez tiédir.
- Foncez un moule à tarte (24-26 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé si la garniture est humide).
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Incorporez le fromage râpé et l’oignon revenu.
- Disposez harmonieusement les bouquets de brocolis sur le fond de tarte. Versez l’appareil à quiche par-dessus, en répartissant bien.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée, gonflée et la lame d’un couteau doit ressortir propre du centre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : précuire la pâte à blanc 10 minutes et bien égoutter les brocolis après blanchiment.
- Brocolis trop mous ou décolorés : ne pas trop cuire à la blanchie, rafraîchir immédiatement à l’eau froide.
- Garniture liquide ou qui ne prend pas : respecter les proportions œufs/lait/crème, ne pas ajouter de légumes trop humides.
- Quiche trop salée : attention au sel ajouté si le fromage est déjà salé.
- Quiche fade : ne pas oublier la muscade, le poivre et l’oignon pour relever la garniture.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : laisser la pâte reposer 10 minutes au frais après l’avoir foncée dans le moule.
- Fromage brûlé en surface : si besoin, couvrir d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
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