Quiche au saumon fumé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (230 g, maison ou du commerce)
• 150 g de saumon fumé (en tranches)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou légère, mais attention à la texture)
• 10 cl de lait entier
• 40 g de fromage râpé (emmental ou comté, facultatif)
• 1 petite échalote (facultatif, pour plus de profondeur aromatique)
• Poivre du moulin
• Noix de muscade râpée
• Aneth fraîche ou ciboulette (optionnel, pour la finition)
• Beurre pour le moule (si non antiadhésif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à tarte de 24-26 cm si besoin.
2. Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures. Pour un fond bien croustillant, pré-cuisez la pâte à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
3. Émincez finement l’échalote si vous l’utilisez. Coupez le saumon fumé en lanières de 1 à 2 cm.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du poivre (le saumon est déjà salé, ne salez pas). Incorporez éventuellement le fromage râpé.
5. Répartissez l’échalote émincée sur le fond de tarte précuit, puis disposez harmonieusement les lanières de saumon fumé.
6. Versez l’appareil à quiche sur la garniture. Tapotez légèrement le moule pour bien répartir l’appareil et éviter les bulles d’air.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée et l’appareil juste pris (il doit trembloter légèrement au centre à la sortie du four, il finira de prendre en refroidissant).
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Parsemez d’aneth ou de ciboulette fraîche au moment de servir.

Erreurs fréquentes

1. Fond de quiche détrempé : Précuire la pâte à blanc 10 minutes avant de garnir.
2. Quiche trop salée : Ne pas ajouter de sel, le saumon fumé suffit.
3. Appareil à quiche caoutchouteux : Ne pas trop cuire, arrêter la cuisson quand le centre est encore légèrement tremblotant.
4. Saumon fumé sec : Ne pas le cuire trop longtemps, éviter de le mettre en surface.
5. Appareil qui déborde : Ne pas remplir le moule à ras bord, laisser 5 mm de marge.
6. Quiche qui colle au moule : Beurrer le moule ou utiliser du papier cuisson.
7. Goût fade : Ajouter un peu de muscade, du poivre et des herbes fraîches pour relever l’ensemble.
8. Appareil grumeleux : Bien fouetter œufs, crème et lait pour une texture homogène.