Quesadillas

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 quesadillas (2 à 4 personnes)

Ingrédients

• 4 grandes tortillas de blé ou de maïs (25 cm de diamètre)
• 200 g de fromage râpé (cheddar, emmental, mozzarella ou mélange mexicain)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 100 g de haricots noirs cuits (optionnel, pour l’apport en fibres et protéines végétales)
• 1 petite courgette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de paprika doux
• Sel, poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)
• 1 piment jalapeño frais ou mariné (optionnel, pour relever)
• Pour servir : quartiers de citron vert, salsa, guacamole ou yaourt nature

Instructions

1. Préparez les légumes : lavez et coupez le poivron et la courgette en petits dés. Émincez finement l’oignon rouge. Si vous utilisez du jalapeño, tranchez-le en fines rondelles.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron et la courgette. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore colorés. Ajoutez le cumin, le paprika, salez, poivrez et mélangez. Incorporez les haricots noirs si utilisés. Réservez hors du feu.
3. Disposez une tortilla sur une planche. Répartissez un quart du fromage sur la moitié de la tortilla. Ajoutez un quart de la garniture de légumes, quelques rondelles de jalapeño et un peu de coriandre si désiré. Repliez la tortilla en demi-lune. Répétez pour les autres tortillas.
4. Essuyez la poêle et faites-la chauffer à feu moyen (sans ajouter de matière grasse si la poêle est antiadhésive). Déposez une quesadilla et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en pressant légèrement avec une spatule, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et que le fromage soit bien fondu. Procédez de même pour les autres.
5. Transférez les quesadillas sur une planche et laissez reposer 1 minute avant de les couper en triangles. Servez chaud, accompagnées de quartiers de citron vert, salsa, guacamole ou yaourt nature.

Erreurs fréquentes

1. Le fromage ne fond pas bien : utilisez un fromage à pâte mi-dure et râpé finement, et veillez à ne pas surcharger la garniture.
2. La tortilla brûle avant que le fromage ne fonde : baissez le feu et couvrez la poêle pour accélérer la fonte du fromage.
3. La quesadilla se casse ou la garniture déborde : ne surchargez pas la tortilla et repliez-la soigneusement en demi-lune.
4. La texture est molle ou détrempée : faites cuire à feu moyen-vif pour obtenir une belle coloration et une texture croustillante.
5. La garniture manque de goût : assaisonnez suffisamment les légumes et n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ou du piment.
6. Les quesadillas refroidissent trop vite : couvrez-les d’un torchon propre après cuisson ou servez-les immédiatement.