Purée de céleri

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 céleri-rave moyen (environ 800 g)
• 2 pommes de terre moyennes (optionnel, pour plus de douceur et de liant)
• 40 cl de lait (animal ou végétal non sucré)
• 20 g de beurre (ou huile d’olive pour une version végétale)
• Sel fin
• Poivre blanc
• Noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
• 1 pincée de gros sel pour la cuisson

Instructions

1. Pelez soigneusement le céleri-rave à l’aide d’un couteau bien aiguisé (la peau est épaisse et fibreuse). Coupez-le en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène. Si vous utilisez des pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux de taille similaire.
2. Déposez les cubes de céleri (et de pomme de terre) dans une grande casserole. Couvrez avec le lait et complétez d’eau si nécessaire pour juste recouvrir les légumes. Ajoutez une pincée de gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
3. Égouttez les légumes en réservant un peu de liquide de cuisson. Remettez-les dans la casserole, ajoutez le beurre (ou l’huile d’olive), salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
4. Mixez finement au mixeur plongeant pour une texture très lisse, ou écrasez au presse-purée pour une texture plus rustique. Ajoutez progressivement un peu de liquide de cuisson réservé pour ajuster la consistance : la purée doit être souple mais pas liquide.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, éventuellement décoré de quelques herbes fraîches (ciboulette, persil) ou d’un filet d’huile de noisette pour une touche gourmande.

Erreurs fréquentes

1. Purée granuleuse ou fibreuse : le céleri-rave doit être bien cuit et mixé finement ; préférez un mixeur plongeant plutôt qu’un simple presse-purée si vous souhaitez une texture très lisse.
2. Goût trop fort ou amer : choisissez un céleri-rave ferme et frais, retirez bien toutes les parties fibreuses et n’hésitez pas à ajouter un peu de pomme de terre pour adoucir.
3. Purée trop liquide : ajoutez le liquide de cuisson progressivement et arrêtez dès que la consistance est souple ; si besoin, faites dessécher la purée quelques minutes à feu doux en remuant.
4. Purée fade : salez suffisamment l’eau de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en fin de préparation ; la muscade et le poivre blanc relèvent subtilement le goût.
5. Purée collante : évitez de trop mixer si vous ajoutez beaucoup de pomme de terre, car l’amidon peut rendre la purée élastique ; privilégiez alors le presse-purée.