Pulled pork

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 heures 0 minutes

Temps total : 6 heures 20 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 1,8 à 2 kg d’épaule de porc (palette ou échine, avec un peu de gras)
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sel fin
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de piment en poudre (type chili ou cayenne, ajuster selon goût)
• 2 cuillères à soupe de moutarde douce
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 250 ml de sauce barbecue (maison ou du commerce, de qualité)
• Huile neutre (tournesol ou colza)

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le paprika, la cassonade, le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment. Ce mélange va parfumer et attendrir la viande.
2. Séchez soigneusement l’épaule de porc avec du papier absorbant. Badigeonnez-la d’un peu d’huile, puis massez-la généreusement avec le mélange d’épices sur toutes les faces. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 12h au réfrigérateur pour une saveur plus intense).
3. Préchauffez votre four à 130°C (chaleur tournante si possible).
4. Déposez la viande dans une grande cocotte ou un plat à four profond. Mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre et le bouillon, puis versez ce mélange autour de la viande (pas dessus pour ne pas ôter les épices). Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
5. Enfournez pour 5 à 6 heures. La viande doit devenir très tendre : une fourchette doit s’y enfoncer sans résistance. Arrosez la viande une ou deux fois en cours de cuisson avec le jus rendu.
6. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 15 minutes. Retirez l’excès de gras si besoin. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande dans le plat, en mélangeant avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
7. Ajoutez la sauce barbecue à la viande effilochée, mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, vinaigre). Réchauffez doucement si nécessaire avant de servir.
8. Servez chaud dans des pains à burger, des tortillas ou accompagné de salade de chou. Proposez un peu de sauce barbecue supplémentaire à côté.

Erreurs fréquentes

1. La viande est sèche : Cuisson trop courte ou température trop élevée. Respectez la cuisson lente à basse température et arrosez régulièrement.
2. La viande ne s’effiloche pas : Manque de cuisson. Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elle se détache facilement à la fourchette.
3. Le goût est fade : Manque d’assaisonnement ou de repos. Massez bien les épices et laissez reposer la viande avant cuisson.
4. La viande est trop grasse : Retirez l’excès de gras après cuisson, ou choisissez une épaule avec un équilibre gras/maigre.
5. Le plat est trop liquide : Faites réduire le jus de cuisson à feu vif avant d’ajouter la sauce barbecue, ou égouttez légèrement la viande.
6. Le dessus brûle : Couvrez hermétiquement la cocotte ou le plat pour éviter le dessèchement.
7. La sauce barbecue masque tout : Ajoutez-la progressivement et goûtez, pour garder l’équilibre entre viande et sauce.