Pounti
Le pounti est une spécialité rustique d’Auvergne, à la fois gâteau salé et terrine, mêlant herbes fraîches, blettes, lard et pruneaux. Ce plat paysan, né de la nécessité d’utiliser les ressources locales, séduit par son contraste de saveurs : la douceur sucrée des pruneaux équilibre la richesse du lard et la fraîcheur des herbes. Idéal pour un repas convivial, il se déguste chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte. Sa préparation demande de la précision pour obtenir une texture moelleuse et une cuisson homogène. Le pounti incarne l’ingéniosité culinaire auvergnate, valorisant les produits simples et la convivialité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 40 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 200 g de feuilles de blettes (ou épinards frais)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 g de poitrine fumée (ou lardons nature)
- 150 g de chair à saucisse (ou porc haché)
- 3 œufs
- 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de pruneaux dénoyautés
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un moule à cake (28 cm environ) pour éviter que le pounti n’attache.
- Lavez soigneusement les feuilles de blettes. Séparez les côtes (à réserver pour une autre recette) et émincez finement le vert. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Ciselez le persil et la ciboulette.
- Dans une grande poêle, faites revenir la poitrine fumée coupée en petits dés à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites suer 3 minutes. Incorporez les verts de blettes, faites tomber 2 à 3 minutes. Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez la farine en pluie, mélangez pour obtenir une pâte homogène (évitez les grumeaux). Salez modérément (le lard est déjà salé), poivrez généreusement.
- Ajoutez la chair à saucisse, les herbes ciselées, puis le mélange blettes-lard-oignon. Mélangez soigneusement pour bien répartir les ingrédients.
- Versez la moitié de la préparation dans le moule. Disposez les pruneaux entiers en les enfonçant légèrement, puis recouvrez avec le reste de la pâte. Tapotez le moule pour chasser les bulles d’air.
- Enfournez pour 1h à 1h10. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et le pounti doit être bien doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade verte croquante.
Erreurs fréquentes
- Le pounti s’effondre au démoulage : Laissez-le tiédir au moins 10 minutes avant de démouler, et beurrez bien le moule.
- Texture trop compacte ou sèche : Respectez la proportion d’œufs, de lait et de crème. Ne prolongez pas la cuisson inutilement.
- Goût trop salé : Dosez le sel avec précaution, surtout si la poitrine fumée est très salée.
- Pruneaux qui tombent au fond : Disposez-les sur la moitié de la pâte, puis recouvrez délicatement avec le reste.
- Pâte grumeleuse : Incorporez la farine progressivement dans le mélange œufs-lait-crème, en fouettant bien.
- Cuisson inégale : Tapotez le moule pour répartir la pâte et chassez les bulles d’air. Vérifiez la cuisson au centre.
- Manque de saveur : Utilisez des herbes fraîches et ne négligez pas l’assaisonnement (poivre, ail, persil, ciboulette).
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