Poulet tikka massala

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de filets de poulet (blancs ou hauts de cuisse désossés)
• 2 yaourts nature (environ 250 g, idéalement brassés ou à la grecque)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment doux (ou plus selon goût)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 gros oignon
• 400 g de pulpe de tomate (ou tomates concassées en boîte)
• 15 cl de crème liquide légère (ou lait de coco pour une version sans lactose)
• Sel, poivre
• Coriandre fraîche pour servir

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez les yaourts, le jus de citron, l’ail et le gingembre râpés, le garam masala, le cumin, la coriandre, le paprika, le piment, du sel et du poivre. Coupez le poulet en gros cubes (3-4 cm) et mélangez-les soigneusement à la marinade. Couvrez et laissez mariner au moins 1h au réfrigérateur (idéalement 4h ou toute une nuit pour une viande plus tendre et parfumée).
2. Préchauffez votre four en mode grill (ou utilisez une poêle-grill bien chaude). Égouttez légèrement les morceaux de poulet (pour éviter l’excès de marinade qui empêcherait la coloration). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans la poêle, sans les superposer. Faites griller 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être dorés mais pas totalement cuits à cœur (la cuisson se terminera dans la sauce).
3. Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une grande sauteuse avec l’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (8-10 min, ne pas brûler). Ajoutez la pulpe de tomate, une pincée de sel et laissez mijoter 10 minutes pour concentrer les saveurs. Incorporez la crème liquide (ou le lait de coco), mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
4. Ajoutez les morceaux de poulet grillés dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse. Goûtez et ajustez le sel, le piment ou le citron selon votre préférence.
5. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de riz basmati nature ou de pains naan. Pour une touche authentique, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : ne pas trop cuire le poulet lors du grill, terminer la cuisson dans la sauce pour préserver le moelleux.
2. Manque de goût : solution : respecter le temps de marinade (minimum 1h, idéalement plus), bien doser les épices et goûter la sauce avant de servir.
3. Sauce trop liquide : solution : laisser mijoter la sauce tomate sans couvercle pour qu’elle réduise avant d’ajouter la crème.
4. Poulet peu coloré : solution : égoutter l’excès de marinade avant de griller, utiliser un four bien chaud ou une poêle-grill.
5. Sauce trop acide : solution : ajouter une pincée de sucre ou un peu plus de crème pour adoucir.
6. Épices brûlées : solution : cuire les oignons à feu moyen et ajouter les épices hors du feu si besoin pour éviter l’amertume.
7. Texture pâteuse : solution : ne pas surcharger la poêle lors du grill, cuire en plusieurs fois si nécessaire.