Poulet rôti au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,6 kg, vidé et prêt à cuire)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Poivre noir du moulin
• 2 branches de thym frais (ou herbes de Provence)
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 oignon jaune
• 1 citron (facultatif)
• Légumes racines pour garniture (carottes, pommes de terre, navets, facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un choc thermique et favoriser une cuisson régulière.
2. Épongez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, surtout la peau, pour garantir le croustillant. Salez généreusement l’intérieur et l’extérieur. Poivrez. Glissez les branches de thym, l’ail en chemise et, si désiré, un demi-citron à l’intérieur de la volaille.
3. Badigeonnez la peau d’huile d’olive ou de beurre fondu. Placez le poulet sur le dos dans un plat adapté, sur un lit d’oignon émincé (et de légumes racines si souhaité). Cela évite que la volaille ne colle et parfume la sauce.
4. Enfournez pour 1h15 environ (comptez 45 à 50 min par kg). Arrosez le poulet avec son jus toutes les 20 minutes pour préserver le moelleux et favoriser la coloration. À mi-cuisson, retournez-le sur une cuisse, puis sur l’autre, pour une cuisson uniforme (optionnel mais recommandé pour les fours non ventilés).
5. Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et le jus qui s’écoule clair (pas rosé) à la jointure de la cuisse. Si besoin, prolongez de 5 à 10 minutes. Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert d’une feuille de papier aluminium, pour détendre les fibres et conserver le jus.
6. Découpez et servez avec les légumes rôtis et le jus de cuisson. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Erreurs fréquentes

1. Peau molle : Ne pas assez sécher la peau avant cuisson ou ne pas assez arroser. Solution : Bien éponger et arroser régulièrement.
2. Poulet sec : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Respecter le temps de cuisson, sortir le poulet à température ambiante avant cuisson, laisser reposer après cuisson.
3. Cuisson inégale : Four mal réparti ou poulet trop froid. Solution : Retourner le poulet à mi-cuisson, sortir du frigo 30 min avant.
4. Manque de goût : Assaisonnement insuffisant ou absence d’aromates. Solution : Saler généreusement, ajouter herbes et aromates à l’intérieur.
5. Jus de cuisson trop gras ou fade : Pas de légumes ou d’oignon sous le poulet. Solution : Ajouter oignon et légumes racines pour parfumer et absorber le gras.
6. Poulet collé au plat : Pas de lit de légumes ou d’oignon. Solution : Toujours placer le poulet sur un support aromatique.
7. Difficulté à découper : Ne pas laisser reposer le poulet. Solution : Laisser reposer 10 min sous aluminium avant de découper.