Poulet massala

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet fermier
• 2 yaourts nature (125 g chacun, idéalement au lait entier)
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 tomates mûres ou 200 g de pulpe de tomate
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 c. à soupe de garam massala
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de piment doux (ou plus selon goût)
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 10 cl de crème liquide (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Jus d’1/2 citron

Instructions

1. Découpez le poulet en morceaux de taille régulière (3-4 cm). Dans un saladier, mélangez les yaourts, la moitié du gingembre râpé, 2 gousses d’ail écrasées, 1/2 c. à soupe de garam massala, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de coriandre, le curcuma, le paprika, le sel et un filet de jus de citron. Ajoutez le poulet, mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1h (idéalement 4h ou toute une nuit pour une viande plus tendre et parfumée).
2. Émincez finement les oignons. Râpez le reste du gingembre et la dernière gousse d’ail. Mondez et concassez les tomates si vous utilisez des tomates fraîches.
3. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif. Égouttez légèrement le poulet (gardez la marinade) et faites-le dorer sur toutes les faces sans le cuire à cœur (environ 3-4 min). Réservez les morceaux de poulet.
4. Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (8-10 min, patience : c’est la clé du goût). Ajoutez le gingembre et l’ail restants, faites revenir 1 min. Incorporez les épices restantes (garam massala, cumin, coriandre, piment doux), mélangez 30 sec pour libérer les arômes. Ajoutez les tomates concassées, laissez mijoter 5 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
5. Remettez le poulet et la marinade dans la sauce. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse. En fin de cuisson, incorporez la crème liquide si souhaité pour adoucir et lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et d’un filet de jus de citron. Servez chaud, accompagné de riz basmati nature ou de pains indiens (naan, chapati).

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire le poulet lors de la première saisie, il finira de cuire dans la sauce.
2. Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau.
3. Manque de goût : Bien dorer les oignons et torréfier les épices pour développer les arômes.
4. Poulet fade : Ne pas négliger le temps de marinade, c’est essentiel pour la tendreté et le parfum.
5. Sauce trop acide : Ajouter une pointe de crème ou un peu de sucre pour équilibrer.
6. Épices brûlées : Ajouter les épices hors du feu vif et remuer rapidement pour éviter l’amertume.
7. Texture grumeleuse : Bien mélanger la marinade et la sauce pour une liaison homogène.
8. Plat trop gras : Utiliser une huile neutre en quantité modérée et égoutter le poulet après la première cuisson.