Poulet mafé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de poulet découpé (cuisses, hauts de cuisse ou pilons, avec peau et os)
• 3 oignons jaunes moyens
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 pommes de terre (optionnel, pour une version plus nourrissante)
• 1 petite patate douce (optionnel, pour la douceur)
• 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées et concassées)
• 150 g de pâte d’arachide non sucrée (purée de cacahuète nature)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’huile neutre
• 1 cube de bouillon (volaille ou légumes, sans additifs si possible)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 piment frais entier (type piment antillais ou oiseau, facultatif)
• Sel, poivre noir du moulin
• Eau (environ 1 litre)
• Riz blanc pour l’accompagnement

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez et coupez les carottes, pommes de terre et patate douce en gros morceaux. Écrasez ou hachez l’ail. Découpez le poulet en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une organisation optimale.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les entasser, pour obtenir une belle coloration. Cette étape développe les arômes et la profondeur du plat. Réservez le poulet doré sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail, mélangez 1 minute sans le brûler.
4. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez pour le torréfier légèrement. Incorporez les tomates concassées, la feuille de laurier, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
5. Délayez la pâte d’arachide dans un bol avec une louche d’eau chaude prélevée de la cocotte, jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ce mélange dans la cocotte. Mélangez soigneusement pour bien lier la sauce.
6. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez les carottes, pommes de terre et patate douce. Couvrez d’eau à hauteur (environ 1 litre). Ajoutez le piment entier (sans le percer pour un parfum subtil, ou fendu pour plus de piquant). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 45 à 60 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le piment si vous ne souhaitez pas trop de piquant. Servez le mafé bien chaud, accompagné de riz blanc nature. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ou de quelques cacahuètes concassées pour la touche finale.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec ou filandreux : solution : Ne pas surcuire le poulet, privilégier des morceaux avec os et peau pour plus de moelleux, et bien surveiller la cuisson.
2. Sauce trop liquide : solution : Laisser mijoter à découvert en fin de cuisson pour faire réduire la sauce, ou ajouter un peu plus de pâte d’arachide.
3. Sauce qui attache au fond : solution : Remuer régulièrement, surtout après ajout de la pâte d’arachide, et maintenir un feu doux.
4. Goût d’arachide trop dominant ou pâte granuleuse : solution : Bien délayer la pâte d’arachide dans de l’eau chaude avant de l’incorporer, et goûter pour ajuster la quantité selon vos préférences.
5. Plat trop épicé : solution : Utiliser le piment entier sans le percer pour parfumer sans excès, et le retirer avant de servir.
6. Légumes trop cuits ou en purée : solution : Ajouter les légumes en gros morceaux et surveiller leur cuisson, ils doivent rester fondants mais se tenir.
7. Manque de saveur : solution : Ne pas négliger la coloration du poulet et des oignons, bien assaisonner et goûter la sauce avant de servir.