Poulet Gaston Gérard

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier de 1,4 à 1,6 kg découpé en 8 morceaux
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 20 cl de vin blanc sec (type Bourgogne aligoté)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
• 100 g de comté râpé (ou gruyère)
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Dans une grande cocotte ou une sauteuse allant au four, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur feu moyen-vif, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez.
2. Émincez finement l’échalote. Dans la même cocotte, faites-la revenir doucement 2 minutes pour qu’elle devienne translucide, sans coloration excessive. Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs au fond avec une spatule en bois.
3. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
4. Sortez la cocotte du four. Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson sur feu moyen de moitié (environ 5 minutes). Hors du feu, incorporez la moutarde, la crème, le paprika et la moitié du comté râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce lisse et nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin. Nappez-les généreusement de sauce. Parsemez du reste de comté râpé. Passez sous le gril du four 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Servez aussitôt, accompagné de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Ne pas trop cuire le poulet, surveiller la cuisson au four et couvrir pour garder le moelleux.
2. Sauce trop liquide : solution : Bien réduire le jus de cuisson avant d’ajouter la crème et le fromage, ou épaissir légèrement avec une cuillère à café de fécule diluée si besoin.
3. Sauce tranchée (grumeleuse) : solution : Incorporer la crème et le fromage hors du feu, en fouettant énergiquement pour obtenir une texture lisse.
4. Gratin qui brûle : solution : Surveiller attentivement sous le gril, ne pas placer le plat trop près de la résistance.
5. Manque de goût : solution : Bien assaisonner chaque étape, ne pas hésiter à ajuster la moutarde et le paprika selon vos préférences.
6. Poulet mal doré : solution : Saisir les morceaux à feu vif au début pour une belle coloration, indispensable pour le goût et l’aspect.