Poulet au four et pommes de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,6 kg)
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail en chemise
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin (facultatif)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 citron (facultatif)
• 30 g de beurre (optionnel pour une peau plus croustillante)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène). Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers (2 à 3 cm d’épaisseur). Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
3. Déposez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, la moitié du thym et le romarin. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
4. Assaisonnez l’intérieur du poulet avec du sel, du poivre, 2 gousses d’ail écrasées et, si vous le souhaitez, un demi-citron. Glissez le reste du thym à l’intérieur. Massez la peau du poulet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (et le beurre ramolli si utilisé) pour favoriser le croustillant.
5. Déposez le poulet, poitrine vers le haut, dans un grand plat allant au four. Répartissez les pommes de terre tout autour, ajoutez les 2 gousses d’ail restantes en chemise.
6. Enfournez pour 1h15 environ. Après 30 minutes, arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson. Mélangez les pommes de terre pour qu’elles dorent uniformément. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter que la peau ne brûle.
7. Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et le jus qui s’écoule clair (pas rosé). Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert légèrement, pour détendre les fibres et conserver le moelleux.
8. Découpez le poulet et servez-le avec les pommes de terre rôties, nappées du jus de cuisson. Ajoutez une touche de fleur de sel et un tour de moulin à poivre au moment de servir.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas sortir le poulet du réfrigérateur à l’avance ou le surcuire. Solution : Sortez-le 20 minutes avant et respectez le temps de repos après cuisson.
2. Peau non croustillante : Ne pas sécher la peau ou oublier de la masser avec matière grasse. Solution : Séchez bien la peau et appliquez huile/beurre avant cuisson.
3. Pommes de terre molles ou détrempées : Trop serrées dans le plat ou non séchées après rinçage. Solution : Séchez-les soigneusement et espacez-les pour une bonne caramélisation.
4. Poulet pas assez assaisonné : Oublier d’assaisonner l’intérieur et l’extérieur. Solution : Salez et poivrez généreusement, y compris l’intérieur.
5. Cuisson inégale : Four non préchauffé ou poulet trop froid. Solution : Préchauffez le four et tempérez le poulet avant cuisson.
6. Jus de cuisson trop gras : Utiliser trop de matière grasse ou un poulet trop gras. Solution : Dosez l’huile et retirez l’excès de gras en fin de cuisson si besoin.
7. Pommes de terre brûlées : Four trop chaud ou pommes de terre trop petites. Solution : Coupez des morceaux réguliers et surveillez la coloration en fin de cuisson.