Porc effiloché

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 heures 0 minutes

Temps total : 6 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc (palette ou échine, désossée et parée)
• 2 oignons jaunes
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de sel fin
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de piment en poudre (optionnel, selon le goût)
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Sauce barbecue maison ou du commerce (facultatif, pour le service)

Instructions

1. Préparer le mélange d’épices : dans un bol, mélanger le paprika, la cassonade, la moutarde en poudre, le cumin, le sel, le poivre et le piment. Masser généreusement la viande avec ce mélange sur toutes ses faces. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.
2. Émincer les oignons et écraser les gousses d’ail. Chauffer l’huile dans une grande cocotte (ou une mijoteuse compatible feu) sur feu moyen-vif. Saisir la viande sur toutes ses faces pour bien la colorer (environ 2-3 minutes par face). Retirer la viande et réserver.
3. Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs au fond.
4. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon. Couvrir hermétiquement (couvercle ou papier aluminium). Cuire à feu très doux (ou au four à 130°C chaleur tournante) pendant 5 à 6 heures. La viande doit s’effilocher facilement à la fourchette.
5. Sortir la viande, la déposer sur une planche. Effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande effilochée avec un peu de jus de cuisson filtré pour l’humidifier et la parfumer. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Servir chaud, nature ou nappé de sauce barbecue, dans des pains à burger, tortillas, ou accompagné de légumes croquants. Pour une version plus légère, privilégier une garniture de salade et limiter la sauce.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Cuisson trop courte ou température trop élevée. Solution : cuire plus longtemps à basse température, bien couvrir la cocotte pour éviter l’évaporation.
2. Viande difficile à effilocher : Manque de cuisson. Solution : prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
3. Manque de goût : Assaisonnement insuffisant ou oubli de masser la viande. Solution : respecter le temps de repos avec les épices et ajuster l’assaisonnement après cuisson.
4. Viande grasse : Utilisation d’une pièce trop grasse ou absence de dégraissage. Solution : parer l’excès de gras avant cuisson et retirer le gras du jus après cuisson.
5. Plat trop salé : Surdosage du sel ou réduction excessive du jus. Solution : diluer avec un peu d’eau ou de bouillon, goûter avant d’ajouter du sel.
6. Texture pâteuse : Cuisson dans trop de liquide ou viande non saisie. Solution : bien saisir la viande au départ et ne pas noyer dans le bouillon.
7. Oignons brûlés : Feu trop fort lors de la coloration. Solution : baisser le feu après avoir saisi la viande, surveiller la cuisson des oignons.