Porc au caramel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g d’échine de porc (ou poitrine, désossée, sans couenne)
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 60 g de sucre en poudre (environ 4 c. à soupe rases)
• 3 c. à soupe de sauce soja (salée)
• 2 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson, facultatif mais authentique)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide)
• 300 ml d’eau
• Poivre noir du moulin
• Coriandre fraîche ou oignons nouveaux pour servir (optionnel)

Instructions

1. 1. Préparer les ingrédients : Couper le porc en cubes de 3 à 4 cm. Émincer finement les oignons. Peler et hacher l’ail et le gingembre.
2. 2. Saisir la viande : Chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes les faces sans les entasser (procéder en deux fois si besoin). Réserver la viande dorée sur une assiette.
3. 3. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. Faire suer 2 à 3 minutes à feu moyen, en grattant les sucs de cuisson.
4. 4. Réaliser le caramel à sec : Dans une petite casserole propre, verser le sucre et chauffer à feu moyen sans remuer. Laisser fondre et colorer jusqu’à obtenir un caramel ambré (attention à ne pas brûler). Dès que la couleur est atteinte, retirer du feu et ajouter le vinaigre pour stopper la cuisson (attention aux projections).
5. 5. Mélanger le caramel : Verser immédiatement le caramel sur les oignons dans la cocotte. Mélanger pour bien enrober.
6. 6. Remettre la viande et assaisonner : Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm, poivrer généreusement. Mélanger.
7. 7. Mouiller et mijoter : Verser l’eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps. Découvrir sur les 10 dernières minutes pour faire réduire la sauce si besoin.
8. 8. Rectifier et servir : Goûter et ajuster l’assaisonnement (un peu plus de sauce soja ou de nuoc-mâm si besoin). Servir bien chaud, parsemé de coriandre ou d’oignons nouveaux, accompagné de riz blanc nature.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel brûle : Retirer du feu dès qu’il est ambré, ne pas attendre qu’il fonce trop. Ajouter le vinaigre hors du feu pour stopper la cuisson.
2. La viande est sèche : Utiliser de l’échine ou de la poitrine, ne pas cuire à feu trop vif ni trop longtemps à découvert.
3. La sauce est trop liquide : Découvrir la cocotte en fin de cuisson pour faire réduire, ou prolonger la cuisson quelques minutes.
4. La sauce est trop salée : Ajouter un peu d’eau ou de sucre pour rééquilibrer, éviter d’ajouter trop de sauce soja d’un coup.
5. Le caramel cristallise : Ne pas remuer le sucre pendant la fonte, utiliser une casserole propre et sèche.
6. Le plat manque de goût : Ne pas hésiter à bien dorer la viande et à utiliser ail, gingembre et nuoc-mâm pour renforcer les saveurs.
7. Le porc attache au fond : Remuer régulièrement et surveiller le niveau de liquide, ajouter un peu d’eau si nécessaire.