Pomme de terre farcie

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Agria)
• 150 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau, ou volaille pour une version plus légère)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 gousse d’ail
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt nature pour une alternative plus légère)
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Piquez-les à la fourchette, déposez-les sur une plaque et enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
2. Pendant la cuisson, épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans coloration. Réservez.
3. Sortez les pommes de terre du four (laissez le four allumé). Laissez tiédir 5 minutes pour éviter de vous brûler. Coupez un chapeau sur le dessus de chaque pomme de terre, puis évidez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant environ 1 cm d’épaisseur pour ne pas percer la peau.
4. Écrasez la chair récupérée à la fourchette dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, la crème fraîche, la moitié du fromage râpé, le persil, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène (évitez de trop tasser pour garder du moelleux).
5. Garnissez généreusement les coques de pommes de terre avec la farce. Parsemez du reste de fromage râpé sur le dessus.
6. Déposez les pommes de terre farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de crudités pour l’équilibre nutritionnel.

Erreurs fréquentes

1. La peau de la pomme de terre se déchire lors de l’évidage : laissez une épaisseur suffisante (1 cm) et évidez délicatement avec une petite cuillère.
2. La farce est sèche après cuisson : ajoutez un peu plus de crème ou de fromage râpé dans la préparation, et ne tassez pas trop la farce.
3. Le dessus ne gratine pas : terminez la cuisson sous le gril du four quelques minutes en surveillant attentivement.
4. La pomme de terre n’est pas assez cuite à cœur : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau avant de les vider, prolongez si besoin.
5. La farce manque de goût : rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, herbes) avant de garnir les pommes de terre.
6. La garniture déborde à la cuisson : ne remplissez pas au-delà du bord et tassez légèrement sans forcer.