Pokebowl

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 2 bols

Ingrédients

• 250 g de riz à sushi (ou riz rond)
• 2 pavés de saumon extra-frais (ou thon, 200 g au total)
• 2 c. à soupe de sauce soja (salée ou réduite en sel)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café de sucre
• 1 avocat mûr
• 1/2 concombre
• 1 carotte
• 1 petite mangue (optionnel)
• 2 c. à soupe d’edamame (fèves de soja, surgelées ou fraîches)
• 1 feuille d’algue nori
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 oignon nouveau
• Jus d’1/2 citron vert
• Sel non raffiné
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rince soigneusement le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (cela évite un riz collant et pâteux). Égoutte, puis cuis-le dans 1,2 fois son volume d’eau froide. Porte à ébullition, couvre, baisse le feu et laisse cuire 10-12 min sans soulever le couvercle. Laisse reposer 10 min hors du feu. Mélange le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel, puis incorpore délicatement au riz encore tiède. Étale le riz pour qu’il tiédisse sans sécher.
2. Vérifie la fraîcheur du poisson (odeur neutre, chair ferme). Coupe-le en dés réguliers de 1 à 2 cm. Mélange dans un bol la sauce soja, l’huile de sésame, un peu de jus de citron vert et la moitié des graines de sésame. Ajoute le poisson, mélange délicatement et laisse mariner 10-15 min au frais (pas plus pour préserver la texture).
3. Pèle et coupe l’avocat en lamelles, arrose de citron vert pour éviter l’oxydation. Épluche la carotte et détaille-la en fins bâtonnets ou en rubans. Coupe le concombre en demi-rondelles fines. Épluche et coupe la mangue en dés si utilisée. Émince l’oignon nouveau. Blanchis les edamame 2 min dans l’eau bouillante, puis égoutte.
4. Répartis le riz tiède ou à température ambiante dans deux bols. Dispose harmonieusement le poisson mariné, l’avocat, le concombre, la carotte, la mangue et les edamame. Saupoudre de graines de sésame, d’oignon nouveau et de nori émincé. Ajuste l’assaisonnement (un filet de sauce soja ou de citron vert si besoin). Sers immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop collant ou pâteux : rincer abondamment le riz avant cuisson et respecter le ratio eau/riz.
2. Poisson à la texture molle : ne pas laisser mariner trop longtemps, choisir un poisson extra-frais et couper au dernier moment.
3. Avocat qui noircit : arroser immédiatement de jus de citron vert après découpe.
4. Riz trop chaud au dressage : laisser tiédir le riz pour éviter de cuire le poisson et les garnitures.
5. Assaisonnement déséquilibré (trop salé ou fade) : goûter la marinade et ajuster la sauce soja ou le citron selon les ingrédients.
6. Découpe irrégulière du poisson ou des légumes : utiliser un couteau bien aiguisé et couper en morceaux de taille homogène pour une texture agréable.
7. Utilisation de poisson non adapté (surgelé, non destiné à la consommation crue) : privilégier un poisson de qualité sashimi ou demander conseil à son poissonnier.
8. Riz sec ou croquant : respecter le temps de repos après cuisson et bien couvrir pendant la cuisson.