Poires au vin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 poires fermes (type Williams ou Conférence)
• 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône…)
• 120 g de sucre (ajuster selon l’acidité du vin et des poires)
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 4 clous de girofle
• Le zeste d’une orange non traitée
• Le zeste d’un citron non traité
• Optionnel : 1 petit morceau de gingembre frais
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de miel

Instructions

1. Préparez les poires : pelez-les soigneusement en conservant la queue pour une présentation élégante. Évidez délicatement le cœur par la base à l’aide d’un vide-pomme ou d’une petite cuillère, sans transpercer le fruit.
2. Dans une casserole large, versez le vin rouge, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, les zestes d’orange et de citron, et le gingembre si utilisé. Portez à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.
3. Déposez délicatement les poires dans le sirop de vin chaud. Veillez à ce qu’elles soient bien immergées (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes, en arrosant régulièrement les poires avec le liquide pour une coloration uniforme.
4. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance, mais la poire doit rester entière. Retirez délicatement les poires et réservez-les dans un plat creux.
5. Faites réduire le sirop à feu vif 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et brillante. Goûtez et rectifiez le sucre ou ajoutez un filet de miel si besoin.
6. Nappez les poires avec le sirop chaud ou laissez refroidir selon votre préférence. Servez tiède ou froid, idéalement après quelques heures de repos pour que les arômes se développent.

Erreurs fréquentes

1. Poires trop mûres : choisir des poires fermes pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson.
2. Poires qui noircissent : immerger rapidement les poires pelées dans le vin ou les citronner légèrement.
3. Poires fades ou peu colorées : arroser régulièrement les poires pendant la cuisson et bien les retourner pour une coloration homogène.
4. Sirop trop liquide : prolonger la réduction à feu vif jusqu’à obtenir une texture nappante.
5. Sirop trop sucré ou trop acide : ajuster le sucre en fonction du vin et du fruit, goûter avant la réduction finale.
6. Poires cassées à la manipulation : manipuler avec une écumoire large et délicatement, ne pas trop cuire.
7. Manque de parfum : ne pas hésiter à ajouter plus d’épices ou à laisser infuser plus longtemps hors du feu.
8. Goût de vin trop brut : choisir un vin de qualité, pas trop tannique, et bien équilibrer avec les épices et le sucre.