Poireaux au jambon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 poireaux moyens (ou 4 gros)
• 4 grandes tranches de jambon blanc (ou jambon de dinde pour une alternative)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• Noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Coupez les racines et la partie verte trop dure des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Coupez-les en tronçons de 12-15 cm (pour qu’ils tiennent dans le plat).
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les poireaux et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore tenaces sous la fourchette (évitez la surcuisson qui les rendrait aqueux). Égouttez-les soigneusement sur un linge propre ou du papier absorbant pour éviter qu’ils ne détrempent la béchamel.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond (2 minutes). Versez le lait froid progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux 5 à 7 minutes, en remuant. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. La béchamel doit napper la cuillère sans être trop épaisse (ajoutez un peu de lait si besoin).
4. Enroulez chaque tronçon de poireau dans une tranche de jambon. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré. Si les poireaux sont fins, vous pouvez en mettre deux par tranche.
5. Versez la béchamel uniformément sur les rouleaux. Parsemez de fromage râpé. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes, puis terminez 2-3 minutes sous le gril pour une croûte dorée et croustillante.
6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la béchamel se stabilise. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. Poireaux trop aqueux : Bien égoutter et presser légèrement les poireaux après cuisson pour éviter qu’ils ne détrempent la béchamel.
2. Béchamel pleine de grumeaux : Toujours verser le lait froid progressivement sur le roux chaud en fouettant énergiquement.
3. Gratin sec ou brûlé : Surveiller la cuisson, ne pas abuser du gril, et ajuster la quantité de béchamel pour bien napper les rouleaux.
4. Poireaux filandreux : Utiliser des poireaux jeunes ou retirer la première couche si elle est trop coriace.
5. Jambon qui se déchire : Manipuler délicatement, et si besoin, utiliser deux demi-tranches superposées.
6. Béchamel trop épaisse ou trop liquide : Ajuster la quantité de lait en fin de cuisson pour obtenir la bonne consistance (elle doit napper la cuillère).
7. Manque de goût : Ne pas oublier la muscade, bien assaisonner la béchamel, et choisir un fromage de caractère pour le gratin.