Pisco sour

Informations sur la recette

Temps de préparation : 7 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 7 minutes

Pour : 1 verre (environ 12 cl)

Ingrédients

• 6 cl de pisco (péruvien de préférence, type Quebranta ou Italia)
• 3 cl de jus de citron vert fraîchement pressé (filtré)
• 2 cl de sirop de sucre de canne (maison ou du commerce, idéalement 1:1)
• 1 blanc d’œuf frais (environ 2 cl, idéalement pasteurisé pour plus de sécurité)
• 3 à 4 gouttes d’angostura bitters
• Glaçons (gros, non pilés)

Instructions

1. 1. Préparez tous les ingrédients à l’avance : pressez le citron vert et filtrez le jus pour éviter la pulpe, mesurez précisément chaque liquide. Utilisez un blanc d’œuf frais ou pasteurisé pour limiter les risques sanitaires.
2. 2. Dans un shaker, versez le pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre et le blanc d’œuf. Commencez par un “dry shake” (sans glace) : fermez le shaker et secouez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes. Cette étape permet d’émulsionner le blanc d’œuf et d’obtenir une mousse dense et stable.
3. 3. Ajoutez ensuite une bonne quantité de glaçons dans le shaker. Refermez et secouez à nouveau énergiquement pendant 15 à 20 secondes pour bien refroidir et diluer le cocktail sans casser la mousse.
4. 4. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine (double filtration recommandée) dans un verre old fashioned ou un verre à cocktail préalablement refroidi. Cette étape évite les éclats de glace et assure une texture lisse.
5. 5. Déposez délicatement 3 à 4 gouttes d’angostura bitters sur la mousse. Pour un effet décoratif, tracez des motifs à l’aide d’un cure-dent.
6. 6. Servez immédiatement, sans paille, pour apprécier la mousse et les arômes.

Erreurs fréquentes

1. Mousse peu dense ou absente : ne pas négliger le dry shake (secouer sans glace) pour bien émulsionner le blanc d’œuf.
2. Cocktail trop acide ou trop sucré : ajuster le dosage du sirop de sucre et du jus de citron selon l’acidité des citrons et la puissance du pisco.
3. Goût d’œuf trop présent : utiliser un blanc d’œuf très frais ou pasteurisé, bien secouer pour l’émulsion, et ne pas surdoser.
4. Cocktail trop dilué ou trop chaud : utiliser beaucoup de glaçons entiers et secouer suffisamment longtemps pour refroidir sans excès de dilution.
5. Présence de morceaux de glace ou de pulpe : filtrer soigneusement à l’aide d’une passoire fine.
6. Absence de mousse persistante : servir immédiatement après le shake, ne pas laisser reposer.
7. Goût déséquilibré : toujours goûter avant de servir et ajuster si besoin (un trait de sirop ou de citron peut corriger l’équilibre).