Piperade

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 3 poivrons (rouges et verts, idéalement du Pays basque)
• 4 tomates mûres
• 2 gros oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 4 œufs (optionnel, pour la version complète)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• Quelques tranches de jambon de Bayonne (optionnel, pour servir)

Instructions

1. Lavez soigneusement les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches, puis taillez-les en lanières régulières. Émondez les tomates : incisez la peau en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Pelez-les, épépinez-les et coupez la chair en dés. Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail.
2. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 minutes sans coloration. Ajoutez les lanières de poivrons et la feuille de laurier. Faites revenir 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
3. Ajoutez les dés de tomates et l’ail haché dans la sauteuse. Salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit fondante et que l’eau des tomates soit évaporée. Retirez la feuille de laurier.
4. Cassez les œufs directement sur la piperade, mélangez délicatement pour les brouiller légèrement, ou laissez-les cuire entiers selon la tradition. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, juste le temps que les œufs prennent la consistance désirée. Servez immédiatement, nature ou accompagné de jambon de Bayonne.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop croquants : Prolongez la cuisson à feu doux pour bien les attendrir sans les brûler.
2. Piperade trop aqueuse : Laissez mijoter plus longtemps à découvert pour évaporer l’excès d’eau des tomates.
3. Œufs trop cuits ou caoutchouteux : Ajoutez-les en fin de cuisson et surveillez attentivement, retirez du feu dès qu’ils sont pris.
4. Poivrons amers : Retirez soigneusement toutes les parties blanches et les graines avant cuisson.
5. Manque de goût : N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette en fin de cuisson.
6. Tomates acides : Ajoutez une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer l’acidité.
7. Légumes brûlés : Remuez régulièrement et maintenez un feu moyen à doux, surtout en début de cuisson.
8. Piperade fade : Utilisez des légumes bien mûrs et de saison pour maximiser les saveurs.