Pierogi

Informations sur la recette

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes (environ 32 pierogi)

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 400 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 180 ml d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Pour la farce classique pommes de terre-fromage :
• 400 g de pommes de terre farineuses
• 150 g de fromage frais type twaróg ou ricotta
• 1 oignon moyen
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel, poivre noir du moulin
• Optionnel : ciboulette ou persil frais haché

Instructions

1. 1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez l’œuf, l’huile et la moitié de l’eau tiède. Mélangez à la main ou à la cuillère en bois, puis incorporez progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrissez 5 à 8 minutes sur un plan légèrement fariné : la pâte doit être lisse et élastique. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes (cela détend le gluten et facilite l’étalage).
2. 2. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15-20 min). Égouttez et écrasez-les en purée fine. Faites revenir l’oignon finement émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Mélangez la purée, le fromage frais, l’oignon, salez, poivrez et ajoutez éventuellement des herbes. Laissez refroidir : la farce doit être ferme pour faciliter le façonnage.
3. 3. Divisez la pâte en deux. Étalez finement (2 mm) sur un plan fariné. Découpez des cercles de 7-8 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement le bord, repliez en demi-lune et soudez soigneusement en pinçant (évitez les bulles d’air). Pour une finition traditionnelle, festonnez le bord avec les doigts.
4. 4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les pierogi par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Égouttez délicatement à l’écumoire. Servez aussitôt, ou faites-les dorer à la poêle dans un peu de beurre pour une texture crousti-moelleuse.
5. 5. Pour une version plus légère, utilisez de la ricotta allégée et réduisez la quantité de beurre. Les pierogi se congèlent très bien crus : disposez-les sur une plaque, congelez puis transférez dans un sac. Cuisez-les directement sans décongélation. Variez la farce selon la saison : choux, champignons, viande hachée, épinards, ou même fruits pour une version sucrée.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche ou cassante : Ajoutez un peu d’eau tiède, pétrissez jusqu’à obtenir une texture souple.
2. Pâte collante : Farinez légèrement le plan de travail, évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas durcir la pâte.
3. Pierogi qui s’ouvrent à la cuisson : Soudez bien les bords, évitez de trop farcir et chassez l’air avant de fermer.
4. Farce trop liquide : Laissez refroidir complètement la purée, égouttez bien les ingrédients.
5. Pierogi qui collent entre eux après cuisson : Égouttez-les soigneusement, arrosez d’un filet d’huile ou de beurre fondu.
6. Pierogi durs après cuisson : Ne les cuisez pas trop longtemps, respectez la cuisson dès qu’ils remontent à la surface.
7. Goût fade : Salez suffisamment la farce et l’eau de cuisson, ajoutez des herbes fraîches pour relever le goût.