Pet de nonne
Les pets de nonne sont de petits beignets soufflés, dorés et légers, issus de la tradition pâtissière française. Leur texture aérienne provient d’une pâte à choux frite, qui gonfle instantanément au contact de l’huile chaude. Gourmands et peu sucrés, ils séduisent par leur simplicité et leur authenticité. Cette recette, ancrée dans l’histoire des couvents médiévaux, illustre l’art de transformer des ingrédients basiques en une gourmandise conviviale. Idéale pour un goûter ou un dessert, elle met en avant la maîtrise de la pâte à choux et la justesse de la friture. Les pets de nonne sont aussi l’occasion de comprendre l’importance de la température de cuisson et du travail de la pâte pour obtenir une texture parfaite, sans excès de gras.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 25 à 30 pièces
Ingrédients
- 125 ml d’eau
- 40 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 75 g de farine de blé T55
- 2 œufs moyens (calibre M)
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et éventuellement le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen, en veillant à ce que le beurre soit totalement fondu avant l’ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois (dessécher la pâte 1 à 2 minutes sur feu doux en remuant constamment).
- Transférez la pâte dans un saladier pour la tiédir 2 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban sans être liquide. Si la pâte est trop ferme, battez légèrement un troisième œuf et ajoutez-en un peu jusqu’à la bonne consistance.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 170-175°C. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température : une huile trop chaude brûle les beignets, trop froide les rend gras.
- Prélevez des petites portions de pâte (environ une cuillère à café) et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Les beignets gonflent et se retournent d’eux-mêmes. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez les pets de nonne sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir, idéalement tièdes.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop liquide : Ajoutez un peu de farine ou réduisez la quantité d’œuf (ajoutez-le progressivement).
- Pâte trop ferme : Ajoutez un peu d’œuf battu pour assouplir la pâte.
- Beignets plats ou denses : La pâte n’a pas été assez desséchée ou les œufs mal incorporés. Veillez à bien dessécher la pâte et à incorporer les œufs un à un.
- Beignets gras : L’huile n’était pas assez chaude. Vérifiez la température avec un thermomètre et ne surchargez pas la casserole.
- Beignets brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : L’huile est trop chaude. Réduisez la température et faites frire par petites quantités.
- Beignets qui n’ont pas gonflé : La pâte était trop vieille ou trop froide, ou la farine mal incorporée. Préparez la pâte juste avant la cuisson et respectez les étapes.
- Goût d’œuf trop prononcé : Utilisez des œufs frais et de calibre moyen, et ne dépassez pas la quantité recommandée.
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