Pâtes au saumon fumé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 22 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de pâtes (tagliatelles, penne ou spaghetti de blé dur)
• 200 g de saumon fumé de qualité, tranché finement
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour une version plus digeste)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Le zeste d’1/2 citron non traité
• Quelques brins d’aneth frais (ou ciboulette)
• Poivre du moulin
• Sel (pour l’eau de cuisson des pâtes)

Instructions

1. 1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de sel/litre) dans une casserole. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet (généralement 8 à 12 minutes). Remuez en début de cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
2. 2. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote. Coupez le saumon fumé en lanières de 1 cm de large. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine (zesteur microplane idéalement).
3. 3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 minutes. Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez chauffer doucement 2 minutes. Ne portez pas à ébullition pour éviter que la crème ne tranche.
4. 4. Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la crème. Mélangez délicatement pour bien enrober. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse.
5. 5. Hors du feu, incorporez les lanières de saumon fumé, le zeste de citron et l’aneth ciselée. Poivrez généreusement. Mélangez brièvement : la chaleur résiduelle suffit à tiédir le saumon sans le cuire, préservant ainsi sa texture fondante et ses arômes.
6. 6. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement un filet de citron ou un peu d’aneth supplémentaire. Ne salez pas la sauce : le saumon fumé est déjà salé.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes trop cuites : Égouttez-les dès qu’elles sont al dente, elles continueront à cuire légèrement dans la sauce.
2. Crème qui tranche ou bout : Chauffez la crème à feu doux et ne la portez jamais à ébullition.
3. Saumon fumé trop cuit : Ajoutez-le hors du feu pour préserver sa texture et ses saveurs.
4. Sauce trop épaisse ou sèche : Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
5. Plat trop salé : Ne salez pas la sauce, le saumon fumé apporte déjà suffisamment de sel.
6. Goût trop neutre : Ajoutez du zeste de citron et du poivre fraîchement moulu pour relever le plat.
7. Pâtes collantes : Remuez-les dès le début de la cuisson et égouttez-les sans les rincer.