Pâtes au chorizo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de pâtes courtes (penne, rigatoni, fusilli…)
• 150 g de chorizo (doux ou fort selon préférence)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pulpe de tomate (ou tomates concassées en boîte)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 poignée de persil frais
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Optionnel : 40 g de parmesan râpé

Instructions

1. Préparez les ingrédients : émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le chorizo en demi-rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Ciselez le persil.
2. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Lancez la cuisson des pâtes selon les indications du paquet, en veillant à les garder al dente (1 minute de moins que le temps indiqué).
3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration.
4. Ajoutez le chorizo et l’ail. Faites revenir 2-3 minutes : le chorizo doit légèrement griller et libérer son gras, qui parfumera la base de la sauce.
5. Versez la pulpe de tomate et l’origan. Mélangez, salez légèrement (le chorizo est déjà salé), poivrez. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et devenir brillante.
6. Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce, mélangez bien pour enrober. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, parsemé de persil frais et, si désiré, de parmesan râpé.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes trop cuites : Égouttez-les 1 minute avant la fin du temps indiqué, elles finiront de cuire dans la sauce.
2. Sauce trop liquide : Laissez mijoter plus longtemps à feu doux pour évaporer l’excès d’eau.
3. Chorizo caoutchouteux : Ne le cuisez pas trop longtemps, 2-3 minutes suffisent pour qu’il libère ses arômes sans durcir.
4. Plat trop salé : Salez très modérément, le chorizo et le parmesan apportent déjà du sel.
5. Manque de liant : Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse.
6. Goût trop fort : Utilisez du chorizo doux ou retirez la peau si elle est trop épicée.
7. Oignon brûlé : Faites-le revenir à feu moyen et surveillez la coloration, il doit rester translucide.