Paté de pomme de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 2 pâtes brisées (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 30 cl de crème fraîche épaisse (ou un mélange crème liquide/crème épaisse pour plus de légèreté)
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 gousse d’ail (facultatif, selon la tradition locale)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez les pâtes brisées du réfrigérateur pour qu’elles s’assouplissent légèrement.
2. Épluchez les pommes de terre. Lavez-les puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines rondelles régulières (2-3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Plus les tranches sont fines et régulières, plus la cuisson sera homogène.
3. Ciselez finement le persil. Épluchez et hachez l’ail si vous l’utilisez.
4. Dans un grand saladier, mélangez les rondelles de pommes de terre avec le persil, l’ail, du sel, du poivre et éventuellement une pincée de muscade. Mélangez bien pour enrober chaque tranche d’assaisonnement.
5. Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte ou à manqué (28 cm de diamètre environ), en laissant dépasser les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
6. Disposez les pommes de terre assaisonnées en couches régulières dans le moule, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air. Répartissez la moitié de la crème fraîche entre les couches.
7. Recouvrez avec la seconde pâte brisée. Soudez soigneusement les bords en les pinçant ou en les repliant. Faites une petite cheminée au centre (trou de 1 cm de diamètre) pour permettre à la vapeur de s’échapper.
8. Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu (ajoutez quelques gouttes d’eau pour faciliter l’application).
9. Enfournez pour 1h10 environ. Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et croustillante. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un excès de coloration.
10. À la sortie du four, soulevez délicatement la cheminée et versez le reste de crème fraîche à l’intérieur du pâté. Laissez reposer 10 minutes avant de découper : cela permet à la crème de se répartir et aux saveurs de se développer.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre coupées trop épaisses : la cuisson sera inégale et certaines tranches resteront fermes. Solution : utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour des tranches fines et régulières.
2. Pâté trop sec : manque de crème ou pommes de terre trop vieilles. Solution : choisir des pommes de terre à chair ferme et ne pas hésiter à ajouter un peu plus de crème.
3. Croûte détrempée : excès d’humidité ou fond non précuit. Solution : bien sécher les pommes de terre, ne pas laver les tranches après découpe, et piquer le fond de tarte.
4. Bords mal soudés : la garniture s’échappe à la cuisson. Solution : bien pincer ou replier les bords des deux pâtes ensemble.
5. Pas de cheminée : la vapeur ne s’échappe pas, la pâte ramollit. Solution : toujours percer un trou central et éventuellement insérer un petit rouleau de papier sulfurisé pour guider la vapeur.
6. Crème ajoutée trop tôt : elle s’évapore à la cuisson. Solution : réserver une partie de la crème à verser après cuisson par la cheminée.
7. Assaisonnement fade : pommes de terre peu relevées. Solution : saler et poivrer chaque couche, goûter la crème avant d’ajouter.
8. Découpe immédiate : le pâté s’effondre. Solution : laisser reposer 10 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.