Pâte à tarte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 1 fond de tarte (pour un moule de 24-26 cm)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 125 g de beurre froid (doux ou demi-sel)
• 1 jaune d’œuf (optionnel, pour plus de tenue et de goût)
• 1 pincée de sel
• 40 à 60 ml d’eau froide (ajuster selon absorption de la farine)

Instructions

1. 1. Préparez tous les ingrédients. Coupez le beurre en petits dés et gardez-le bien froid. Mesurez l’eau et placez-la au réfrigérateur.
2. 2. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez les dés de beurre. Sablez du bout des doigts : frottez rapidement la farine et le beurre pour obtenir une texture sableuse, sans chercher à amalgamer complètement.
3. 3. (Optionnel) Incorporez le jaune d’œuf pour une pâte plus dorée et savoureuse. Mélangez rapidement.
4. 4. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant à la main ou à la spatule. Arrêtez dès que la pâte commence à se rassembler. Ne travaillez pas trop : la pâte doit rester souple, non collante, et ne pas chauffer.
5. 5. Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque (pour faciliter l’étalage), enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce repos détend le gluten et évite le rétrécissement à la cuisson.
6. 6. Sortez la pâte, farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Étalez la pâte du centre vers les bords, en tournant régulièrement d’un quart de tour pour une épaisseur homogène (environ 3 mm).
7. 7. Foncez le moule : enroulez la pâte sur le rouleau, déroulez-la sur le moule, puis ajustez-la sans tirer. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles à la cuisson.
8. 8. Garnissez selon la recette choisie ou précuisez à blanc si nécessaire (15 min à 180°C, lestée de billes ou de légumes secs).

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dure ou cassante : beurre trop chaud ou trop travaillé, solution : travailler rapidement avec du beurre bien froid et ne pas trop pétrir.
2. Pâte qui rétrécit à la cuisson : manque de repos, solution : laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.
3. Pâte collante ou difficile à étaler : excès d’eau ou température trop élevée, solution : ajouter un peu de farine et réfrigérer la pâte.
4. Pâte qui gonfle à la cuisson : fond non piqué ou absence de lest, solution : piquer le fond à la fourchette et utiliser des billes de cuisson.
5. Pâte trop sèche ou friable : manque d’eau, solution : ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.
6. Pâte grise ou terne : beurre mal incorporé ou farine de mauvaise qualité, solution : sabler soigneusement et utiliser une farine adaptée.