Pastilla poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 poulet fermier de 1,2 à 1,5 kg découpé en morceaux (ou 800 g de cuisses désossées)
• 10 feuilles de brick (ou de pastilla)
• 3 gros oignons jaunes
• 4 œufs
• 120 g d’amandes mondées
• 60 g de beurre fondu (ou huile d’olive pour une version plus légère)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 1/2 c. à café de sel (ajuster selon goût)
• 1 dose de safran (ou 1/2 c. à café de curcuma supplémentaire)
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• Quelques gouttes de fleur d’oranger (facultatif)
• Sucre glace et cannelle pour la finition

Instructions

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et 20 g de beurre. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajouter les oignons finement émincés, les épices (cannelle, gingembre, curcuma, poivre, safran), le sel, la coriandre et le persil hachés. Couvrir d’un petit verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et la sauce réduite.
2. Retirer les morceaux de poulet, laisser tiédir puis désosser et effilocher finement la chair. Réserver. Faire réduire la sauce à feu vif si elle est trop liquide (elle doit être sirupeuse).
3. Battre les œufs dans un bol. Verser dans la cocotte avec la sauce réduite et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, sans dessécher. Mélanger avec le poulet effiloché.
4. Torréfier les amandes à sec dans une poêle, puis les concasser grossièrement. Mélanger avec 2 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à café de cannelle et quelques gouttes de fleur d’oranger si désiré.
5. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer un moule rond (28 cm). Disposer 5 feuilles de brick en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser du moule. Badigeonner de beurre fondu. Étaler la moitié du mélange poulet-œufs, parsemer la moitié des amandes. Recouvrir d’une feuille de brick, puis le reste de farce et d’amandes. Rabattre les feuilles qui dépassent, couvrir de 2 feuilles de brick supplémentaires, bien beurrées. Glisser les bords sous la pastilla pour la fermer hermétiquement.
6. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante. Si besoin, passer 2-3 minutes sous le gril pour accentuer le croustillant.
7. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle en décor. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou d’herbes fraîches.

Erreurs fréquentes

1. La pastilla est détrempée : la sauce du poulet doit être bien réduite avant d’ajouter les œufs, sinon l’humidité ramollit la pâte.
2. La farce manque de goût : ne pas hésiter à goûter et ajuster les épices et le sel avant le montage.
3. La feuille de brick se casse : manipuler délicatement, toujours beurrer entre les couches pour éviter le dessèchement.
4. La pastilla s’ouvre à la cuisson : bien rabattre et glisser les bords sous la pastilla, utiliser un moule adapté.
5. La garniture est sèche : surveiller la cuisson des œufs, ils doivent rester crémeux, et ne pas trop cuire la pastilla au four.
6. Les amandes brûlent : les torréfier à feu doux et surveiller la coloration.
7. La pastilla colle au moule : bien beurrer le moule avant de disposer les feuilles de brick.