Pão de queijo
Le pão de queijo est une petite bouchée brésilienne à base de farine de manioc (tapioca) et de fromage, emblématique du Minas Gerais. Sa croûte fine et croustillante cache un cœur moelleux et élastique, au goût franc de fromage. Cette recette, naturellement sans gluten, séduit par sa simplicité et son authenticité. Elle illustre la capacité de la cuisine populaire à sublimer des ingrédients locaux, tout en offrant une collation nutritive, riche en protéines et en calcium. Le secret réside dans la juste cuisson et le choix du fromage : privilégiez un fromage affiné à pâte dure pour une saveur authentique. Le pão de queijo accompagne idéalement un café ou un brunch, et se conserve bien quelques heures après cuisson.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 25 petits pains
Ingrédients
- 250 g de farine de tapioca (fécule de manioc douce, dite ‘polvilho doce’)
- 100 ml de lait entier
- 50 ml d’eau
- 50 ml d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 œuf moyen
- 120 g de fromage râpé (idéalement moitié parmesan, moitié emmental ou fromage brésilien type Minas)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, l’huile et le sel. Dès l’ébullition, retirez du feu.
- Versez la farine de tapioca dans un grand saladier. Versez le mélange chaud dessus en une fois. Mélangez vigoureusement à la spatule ou à la cuillère en bois : la pâte va devenir collante et grumeleuse, c’est normal.
- Laissez tiédir 5 minutes pour ne pas cuire l’œuf à l’étape suivante.
- Ajoutez l’œuf entier. Mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La pâte doit être souple, légèrement élastique et homogène.
- Ajoutez le fromage râpé. Mélangez à la main ou à la spatule pour bien répartir le fromage.
- Avec les mains légèrement huilées, formez des boules de la taille d’une noix (environ 25 g chacune). Déposez-les sur la plaque en les espaçant.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes : les pains doivent gonfler et dorer légèrement. Ne les laissez pas trop brunir, ils doivent rester souples à cœur.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster. Servez idéalement tiède, pour profiter du moelleux et du parfum du fromage.
Erreurs fréquentes
- La pâte est trop liquide : la farine de tapioca n’a pas été mesurée correctement ou le mélange liquide était trop chaud. Solution : ajoutez un peu de farine de tapioca, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
- Les pains ne gonflent pas : le four n’était pas assez chaud ou la pâte a été trop travaillée. Solution : veillez à bien préchauffer le four et à ne pas trop manipuler la pâte après ajout du fromage.
- Les pains sont durs ou secs : cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : surveillez la coloration, sortez-les dès qu’ils sont dorés et souples au toucher.
- Goût fade : fromage trop doux ou quantité insuffisante. Solution : privilégiez un fromage affiné et n’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût.
- Les pains s’étalent à la cuisson : pâte trop chaude ou trop liquide. Solution : laissez bien tiédir la pâte avant de façonner les boules et ajustez la texture avec un peu de farine si besoin.
- Pâte collante impossible à façonner : mains non huilées ou pâte trop chaude. Solution : huilez légèrement vos mains et laissez la pâte tiédir avant de former les boules.
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