Paella

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz rond (type bomba ou arborio)
• 1 litre de bouillon de volaille ou de poisson (maison ou faible en sel)
• 300 g de blancs de poulet fermier
• 200 g de chorizo doux ou fort selon goût
• 300 g de moules nettoyées
• 200 g de crevettes entières crues
• 200 g de calamars nettoyés
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 tomates mûres
• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 8 pistils de safran ou 1/2 c. à café de poudre de safran
• 1 c. à café de paprika doux
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre noir du moulin
• 1 citron non traité (pour servir)
• Persil plat frais (facultatif)

Instructions

1. Découpez le poulet en morceaux de 3-4 cm. Coupez le chorizo en rondelles épaisses. Émincez l’oignon, l’ail et les poivrons. Pelez et concassez les tomates (ou râpez-les pour plus de finesse). Nettoyez les fruits de mer si besoin. Préparez le bouillon chaud, infusez-y le safran pour libérer ses arômes.
2. Dans une grande poêle à paella ou une sauteuse large, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif (5-7 min). Ajoutez le chorizo, faites revenir 2 min. Réservez les viandes sur une assiette.
3. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons 5 min à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées, le paprika, salez, poivrez. Laissez compoter 5 min pour obtenir une base savoureuse (le sofrito).
4. Versez le riz dans la poêle, mélangez bien pour l’enrober de sofrito. Laissez-le devenir translucide 2 min sans coloration : c’est l’étape du nacrage, essentielle pour une bonne texture.
5. Versez le bouillon chaud safrané sur le riz (il doit recouvrir le tout d’environ 1,5 cm). Répartissez le poulet et le chorizo. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux. Ne remuez plus à partir de ce stade pour permettre la formation de la socarrat (croûte dorée au fond). Laissez cuire 10 min à découvert.
6. Disposez les moules, crevettes, calamars et petits pois sur le riz. Poursuivez la cuisson 10-15 min à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Couvrez d’une feuille d’aluminium hors du feu et laissez reposer 5 min pour homogénéiser les saveurs.
7. Décorez de quartiers de citron et de persil plat ciselé. Servez directement dans la poêle pour préserver la chaleur et la convivialité. Proposez un filet de jus de citron à chacun selon son goût.

Erreurs fréquentes

1. Le riz est trop cuit ou pâteux : Utilisez un riz rond adapté (bomba ou arborio), respectez la quantité de liquide et ne remuez plus après l’ajout du bouillon.
2. Le riz n’est pas assez cuit : Prolongez la cuisson à feu doux en ajoutant un peu de bouillon chaud si nécessaire, couvrez pour finir la cuisson à l’étouffée.
3. La paella manque de goût : Soignez le sofrito (base aromatique), utilisez un bouillon maison ou de qualité, n’oubliez pas le safran et le paprika.
4. Les fruits de mer sont caoutchouteux : Ajoutez-les en fin de cuisson, juste le temps qu’ils s’ouvrent (moules) ou rosissent (crevettes, calamars).
5. Le fond accroche ou brûle : Surveillez la puissance du feu, utilisez une poêle adaptée, ne remuez plus après l’ajout du bouillon.
6. La socarrat (croûte dorée) ne se forme pas : En fin de cuisson, augmentez légèrement le feu 1-2 min sans remuer, puis retirez du feu.
7. La paella est trop salée : Utilisez un bouillon peu salé, goûtez avant d’ajouter du sel, rectifiez avec un filet de citron au service.
8. Les ingrédients sont coupés trop gros ou trop petits : Respectez des tailles homogènes pour une cuisson uniforme et une présentation harmonieuse.