Nuggets

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de filets de poulet (ou blancs de poulet)
• 1 œuf
• 60 g de chapelure (panko ou chapelure maison de pain rassis)
• 40 g de farine de blé (ou farine de pois chiche pour une version sans gluten)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza, tournesol) ou un spray d’huile pour cuisson au four
• Optionnel : 30 g de parmesan râpé pour la chapelure
• Optionnel : herbes séchées (origan, thym) pour parfumer

Instructions

1. Détailler les filets de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez les aplatir légèrement avec le plat d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie. Sécher les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser l’adhérence de la panure.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Cette étape permet d’assaisonner dès la première couche, pour éviter un goût fade au cœur du nugget.
3. Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine assaisonnée, la deuxième avec l’œuf battu, la troisième avec la chapelure (ajouter le parmesan et les herbes si souhaité).
4. Passer chaque morceau de poulet successivement dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure. Astuce : utiliser une main pour les ingrédients secs, l’autre pour les ingrédients humides afin d’éviter l’effet « doigts panés ».
5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les nuggets sans les superposer. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur (la viande doit être blanche, sans trace rosée). Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
6. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Disposer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser légèrement d’huile. Cuire 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Résultat : une panure croustillante, moins grasse, mais légèrement moins dorée qu’à la poêle.
7. Servir chaud, accompagné d’une sauce maison (yaourt-citron, ketchup sans sucre, moutarde douce) et d’une salade croquante ou de légumes rôtis pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Panure qui se détache : Bien sécher le poulet et respecter l’ordre farine-œuf-chapelure. Presser la chapelure pour qu’elle adhère.
2. Poulet sec : Ne pas surcuire. Adapter la taille des morceaux pour une cuisson homogène. Privilégier une cuisson à feu moyen.
3. Panure trop pâle : Augmenter légèrement la température ou prolonger la cuisson, mais surveiller pour éviter de brûler.
4. Goût fade : Assaisonner chaque étape (farine, chapelure) et ne pas hésiter à ajouter des épices ou du parmesan.
5. Nuggets détrempés au four : Utiliser une grille pour laisser circuler l’air ou retourner à mi-cuisson.
6. Excès de matières grasses : Égoutter sur papier absorbant et limiter la quantité d’huile, ou préférer la cuisson au four.
7. Chapelure qui brûle : Surveiller la température de l’huile, ne pas dépasser 180°C.