Nouilles chinoises sautées aux légumes et sauce soja

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 portions généreuses

Ingrédients

• 180 g de nouilles chinoises de blé ou d’œuf (sèches ou fraîches)
• 1 carotte moyenne
• 1 poivron rouge
• 1 petit oignon jaune
• 80 g de pois gourmands ou haricots plats
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de sauce soja (salée)
• 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (optionnel)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou colza)
• 1 c. à café d’huile de sésame (finition, optionnel)
• 1 c. à café de graines de sésame (optionnel)
• Poivre noir du moulin
• Ciboule ou coriandre fraîche (pour servir, optionnel)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients avant de commencer : épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes (bâtonnets). Émincez finement l’oignon. Coupez le poivron en lanières. Équeutez les pois gourmands. Pelez et hachez l’ail. Cette organisation (mise en place) est essentielle pour réussir la cuisson rapide au wok.
2. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée). Égouttez-les immédiatement et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réservez avec un filet d’huile pour les enrober légèrement.
3. Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif. Ajoutez l’huile neutre. Quand elle est bien chaude (mais non fumante), faites sauter l’oignon 1 minute, puis ajoutez l’ail, la carotte, le poivron et les pois gourmands. Saisissez 3 à 4 minutes en remuant constamment pour garder les légumes croquants.
4. Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Mélangez délicatement pour bien les répartir avec les légumes. Versez la sauce soja (salée et sucrée si utilisée). Poivrez généreusement. Faites sauter encore 2 minutes pour que les nouilles s’imprègnent des saveurs et soient bien chaudes.
5. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame pour parfumer. Mélangez une dernière fois. Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame et de ciboule ou coriandre fraîche si désiré.

Erreurs fréquentes

1. Nouilles collantes : Rincez-les à l’eau froide après cuisson et ajoutez un filet d’huile pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.
2. Légumes trop mous : Saisissez-les sur feu vif et ne surchargez pas le wok pour préserver leur croquant.
3. Nouilles cassées ou pâteuses : Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et évitez de trop les manipuler lors du sauté.
4. Plat fade : Utilisez suffisamment de sauce soja et poivrez généreusement. Ajoutez un peu d’huile de sésame en finition pour rehausser les saveurs.
5. Cuisson inégale : Coupez les légumes en tailles homogènes et préparez tout à l’avance pour une cuisson rapide et uniforme.
6. Wok trop froid : Préchauffez bien le wok avant d’ajouter les ingrédients pour saisir sans bouillir.
7. Surcharge du wok : Faites sauter en deux fois si nécessaire pour éviter de baisser la température et d’obtenir un effet vapeur.