Nougatine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 1 plaque (environ 20×30 cm) ou 8 à 10 parts

Ingrédients

• 200 g de sucre en poudre
• 80 g d’amandes entières (non salées, avec ou sans peau)
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour éviter la cristallisation)
• 1 noisette de beurre (pour la plaque ou le papier cuisson)

Instructions

1. Concassez grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie. Pour une saveur plus intense, torréfiez-les 8 minutes à 160°C (four chaud), puis laissez-les refroidir. Cette étape développe les arômes et améliore le croquant.
2. Beurrez légèrement une feuille de papier cuisson ou une plaque à pâtisserie. Préparez un rouleau à pâtisserie et une seconde feuille de papier cuisson pour étaler la nougatine chaude.
3. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau et le jus de citron. Chauffez à feu moyen sans remuer, mais en inclinant doucement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Surveillez la couleur : le caramel doit devenir ambré (ni trop clair, ni trop foncé pour éviter l’amertume).
4. Hors du feu, incorporez rapidement les amandes concassées dans le caramel. Mélangez avec une spatule en bois pour bien enrober les fruits secs.
5. Versez immédiatement le mélange sur la plaque beurrée. Recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson et étalez au rouleau à pâtisserie (attention, c’est très chaud !). Abaissez à l’épaisseur désirée (3-5 mm). Travaillez vite : la nougatine durcit rapidement.
6. Quand la nougatine est encore tiède mais ferme, découpez-la aux formes souhaitées à l’aide d’un couteau huilé ou d’un emporte-pièce. Laissez refroidir complètement avant de décoller et de conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel cristallise : Ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau humide pour éviter la formation de cristaux.
2. Le caramel brûle : Surveillez attentivement la couleur, retirez du feu dès qu’il est ambré. Utilisez un feu moyen et évitez de remuer avec un ustensile.
3. La nougatine est trop dure : Étalez-la plus finement et ne laissez pas le caramel cuire trop longtemps.
4. La nougatine colle au papier : Beurrez légèrement le papier cuisson ou utilisez une feuille de silicone.
5. Les amandes sont fades : Torréfiez-les avant de les incorporer pour développer leur arôme.
6. Découpe difficile : Découpez la nougatine encore tiède avec un couteau huilé, sinon elle risque de casser.
7. Nougatine molle ou collante après refroidissement : Conservez-la dans une boîte hermétique avec un sachet de silice ou du riz pour absorber l’humidité.