Napolitain

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 60 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 80 g de chocolat noir pâtissier
• 60 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre glace
• 2 c. à soupe de lait
• Vermicelles multicolores (pour la décoration)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 60 g de farine, la moitié du sachet de levure et 30 g de beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme. Incorporez délicatement la moitié des blancs à la pâte nature à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
3. Versez la pâte nature dans un moule rectangulaire (environ 20×25 cm) chemisé de papier cuisson. Lissez la surface et enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise doit rester souple au toucher. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
4. Répétez l’étape 1 avec le reste des ingrédients (2 œufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 30 g de beurre fondu, le reste de la levure), puis ajoutez 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré à la farine. Incorporez la moitié restante des blancs en neige. Mélangez délicatement.
5. Versez la pâte chocolatée dans le même moule (nettoyé et chemisé). Enfournez pour 10 à 12 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
6. Une fois refroidies, découpez chaque génoise en deux rectangles égaux. Vous obtenez ainsi deux génoises nature et deux génoises chocolat. Pour un montage net, égalisez les bords avec un couteau à lame longue.
7. Faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur le chocolat noir haché. Attendez 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir pour qu’elle épaississe légèrement.
8. Sur un plat, déposez une génoise nature. Étalez une fine couche de ganache. Posez une génoise chocolat, recouvrez de ganache, puis une génoise nature, encore de la ganache, et terminez par une génoise chocolat. Appuyez légèrement pour souder l’ensemble. Placez au frais 15 minutes pour raffermir.
9. Mélangez le sucre glace avec le lait jusqu’à obtenir une texture épaisse mais nappante. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule. Parsemez immédiatement de vermicelles colorés.
10. Laissez prendre le glaçage 20 minutes au frais. Découpez les bords pour un rendu net. Servez à température ambiante pour apprécier le moelleux et le fondant.

Erreurs fréquentes

1. Génoise sèche : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson et sortir dès que la lame ressort sèche.
2. Génoise qui retombe : Incorporer les blancs délicatement, ne pas trop mélanger.
3. Ganache trop liquide : Laisser tiédir avant d’étaler, ajouter un peu de chocolat si besoin.
4. Glaçage qui coule : Attendre que le gâteau soit bien froid avant de glacer, ajuster la quantité de sucre glace.
5. Montage qui glisse : Placer le gâteau au frais entre chaque étape pour raffermir les couches.
6. Découpe irrégulière : Utiliser un couteau long et bien aiguisé, nettoyer la lame entre chaque coupe.
7. Goût fade : Utiliser un cacao de qualité et ne pas réduire le sucre au-delà de 20% pour l’équilibre des saveurs.
8. Texture dense : Tamiser la farine et ne pas trop travailler la pâte après ajout des blancs.