Mont d’Or au four
Le Mont d’Or au four est une spécialité fromagère emblématique du Jura, appréciée pour sa texture fondante et son goût boisé unique. Cette recette consiste à cuire le fromage dans sa boîte en épicéa, ce qui lui confère des arômes subtils et une onctuosité incomparable. Traditionnellement dégusté en hiver, le Mont d’Or au four est convivial, simple à préparer et met en valeur la richesse du terroir franc-comtois. Il s’accompagne idéalement de pommes de terre vapeur, de charcuteries ou de pain frais. Cette préparation met l’accent sur la justesse de la cuisson et la simplicité des ingrédients pour un résultat authentique et savoureux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 Mont d’Or AOP (500 à 700 g, dans sa boîte en épicéa non plastifiée)
- 5 cl de vin blanc du Jura (ou à défaut, un vin blanc sec)
- 1 gousse d’ail
- Poivre du moulin
- Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), quantité selon l’appétit
- Charcuteries (optionnel)
- Pain de campagne (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante pour éviter de dessécher le fromage).
- Sortez le Mont d’Or de son emballage plastique si besoin, puis replacez-le dans sa boîte en bois. Retirez le couvercle et enveloppez la boîte d’une feuille d’aluminium pour éviter les fuites pendant la cuisson.
- Avec la pointe d’un couteau, faites quelques incisions en croix sur le dessus du fromage. Glissez-y des lamelles de gousse d’ail pelée.
- Versez le vin blanc sur le dessus du fromage, puis poivrez généreusement. N’ajoutez pas de sel : le fromage est déjà suffisamment salé.
- Enfournez la boîte (sans couvercle) sur une plaque pendant 20 à 25 minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré en surface. Surveillez la cuisson : un Mont d’Or trop cuit devient huileux, trop peu cuit il reste compact.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, en gardant la peau pour préserver leur texture et leur goût.
- Servez le Mont d’Or bien chaud, directement dans sa boîte. Chacun se sert en nappant les pommes de terre, le pain ou la charcuterie de fromage fondu.
Erreurs fréquentes
- Le fromage coule hors de la boîte : Enveloppez soigneusement la boîte d’aluminium pour éviter les fuites.
- Le fromage n’est pas assez fondu : Prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes, en surveillant pour éviter qu’il ne devienne huileux.
- Le fromage devient huileux ou granuleux : Ne dépassez pas 200°C et surveillez la cuisson, un excès de chaleur sépare la matière grasse.
- Le goût est trop fort ou amer : Utilisez un vin blanc sec et modérez la quantité d’ail selon votre goût.
- La boîte brûle au four : Placez-la sur une plaque et évitez le mode grill ou chaleur tournante.
- Le fromage est trop salé : Ne rajoutez jamais de sel, le Mont d’Or est naturellement salé.
- Les pommes de terre sont trop fermes ou trop molles : Choisissez une variété adaptée et surveillez la cuisson pour obtenir une texture fondante mais ferme.
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