Mont d’or au four
Le Mont d’or au four est une spécialité fromagère emblématique du Jura, où le fromage Mont d’or, affiné en boîte d’épicéa, est simplement passé au four jusqu’à devenir coulant et parfumé. Cette recette, aussi appelée « boîte chaude », met en valeur la richesse aromatique du fromage, sa texture onctueuse et son authenticité. Elle offre une expérience conviviale, idéale pour un repas d’hiver, et se distingue par sa simplicité d’exécution et son équilibre nutritionnel lorsqu’elle est accompagnée de légumes et de pain complet. Traditionnellement dégusté entre octobre et avril, le Mont d’or au four incarne la générosité et la chaleur des tables franc-comtoises.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 Mont d’or AOP (500 à 700 g, en boîte d’épicéa d’origine)
- 5 cl de vin blanc du Jura (ou à défaut, vin blanc sec)
- 1 gousse d’ail
- Poivre du moulin
- Pain de campagne ou pain complet, pour accompagner
- Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), pour accompagner
- Charcuterie de qualité (optionnel)
- Légumes verts vapeur (optionnel, pour l’équilibre)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Sortez le Mont d’or du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, ce qui favorise une fonte homogène.
- Retirez le couvercle de la boîte en bois, mais laissez le fromage dans sa boîte d’épicéa (indispensable pour la cuisson et le goût). Si la boîte est cerclée de plastique, remplacez-le par du papier aluminium pour éviter qu’il ne fonde.
- Avec la pointe d’un couteau, incisez la croûte du Mont d’or en formant une croix ou plusieurs entailles. Glissez-y la gousse d’ail émincée finement pour parfumer le fromage.
- Versez le vin blanc sur le dessus du fromage, en le répartissant dans les entailles. Poivrez généreusement.
- Déposez la boîte sur une plaque ou dans un plat allant au four (pour éviter les débordements). Enfournez pour 20 à 25 minutes : le fromage doit être bien fondu, légèrement doré et bouillonnant sur les bords.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, sans les éplucher, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes.
- Servez le Mont d’or immédiatement, directement dans sa boîte, accompagné de pommes de terre, de pain, de charcuterie et/ou de légumes verts. Chacun se sert en plongeant les morceaux dans le fromage fondu.
Erreurs fréquentes
- Le fromage ne fond pas uniformément : Sortez le Mont d’or du réfrigérateur à l’avance pour éviter un choc thermique et assurez-vous que le four est bien préchauffé.
- La boîte brûle ou fuit : Vérifiez que la boîte est bien en bois d’épicéa (pas de plastique) et placez-la sur une plaque ou dans un plat pour recueillir d’éventuels débordements.
- Le fromage est trop liquide ou trop sec : Respectez le temps de cuisson et surveillez la texture ; adaptez selon la taille du fromage (plus petit = moins de temps).
- Le goût est trop fort ou trop fade : Dosez le vin blanc avec parcimonie et n’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement (poivre, ail) selon vos préférences.
- Le fromage déborde à la cuisson : Ne remplissez pas trop la boîte de vin et incisez la croûte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Le pain ou les pommes de terre sont froids au service : Lancez leur cuisson en parallèle pour qu’ils soient prêts en même temps que le fromage.
- Le fromage colle à la boîte : Servez-le bien chaud, dès la sortie du four, pour une texture optimale.
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