Mini burger

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 mini burgers

Ingrédients

• 12 mini pains à burger (maison ou du commerce, idéalement briochés ou semi-complets)
• 300 g de viande hachée de bœuf (5 à 10% MG, fraîchement hachée de préférence)
• 1 petit oignon jaune
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 cuillère à soupe de ketchup ou sauce tomate maison
• 6 tranches de cheddar ou fromage à burger, coupées en deux
• 1 tomate ferme
• Quelques feuilles de laitue croquante (type iceberg ou batavia)
• 12 petites rondelles de cornichon
• Sel fin, poivre du moulin
• Huile neutre (colza ou tournesol) pour la cuisson
• Graines de sésame (facultatif, pour décorer les pains)
• Optionnel : 1 œuf pour lier la viande si elle est trop maigre

Instructions

1. Émincez finement l’oignon. Coupez la tomate en 12 fines rondelles. Lavez et essorez la laitue, puis détaillez-la en petits morceaux adaptés à la taille des pains. Coupez les tranches de fromage en deux. Réservez tous les éléments séparément pour un montage rapide.
2. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon émincé, la moutarde, du sel et du poivre. Si la viande est très maigre ou s’effrite, ajoutez un peu d’œuf battu pour lier. Divisez la préparation en 12 portions égales (environ 25 g chacune) et façonnez des palets légèrement plus larges que les pains (ils rétréciront à la cuisson). Tassez bien pour éviter qu’ils ne se déforment.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Saisissez les mini steaks 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif pour une cuisson saignante, ou 3 minutes pour une cuisson à point. Déposez une demi-tranche de fromage sur chaque steak en fin de cuisson, couvrez 30 secondes pour le faire fondre. Réservez sur une assiette.
4. Ouvrez les mini pains en deux. Faites-les légèrement griller côté mie dans la poêle chaude ou au grille-pain pour apporter du croquant et éviter qu’ils ne détrempent. Si vous souhaitez ajouter des graines de sésame, badigeonnez le dessus des pains d’un peu d’eau et saupoudrez avant de réchauffer.
5. Sur la base de chaque pain, déposez un peu de ketchup ou de sauce tomate, puis une feuille de laitue, le steak au fromage, une rondelle de tomate, une rondelle de cornichon. Refermez avec le chapeau du pain. Maintenez éventuellement avec un pique en bois pour la présentation.
6. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et du moelleux du pain. Accompagnez de crudités ou d’une salade pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Steaks trop secs : Utilisez une viande pas trop maigre (10% MG minimum) ou ajoutez un peu d’œuf pour lier et apporter du moelleux.
2. Pains détrempés : Grillez toujours les pains côté mie avant montage et évitez de mettre trop de sauce.
3. Steaks qui rétrécissent trop : Façonnez-les un peu plus larges que les pains, ils perdront du volume à la cuisson.
4. Fromage qui ne fond pas : Ajoutez le fromage sur les steaks encore chauds et couvrez la poêle quelques secondes.
5. Montage qui s’effondre : Ne surchargez pas les burgers et utilisez un pique pour maintenir l’ensemble.
6. Viande qui s’effrite : Tassez bien les steaks lors du façonnage et ajoutez un peu d’œuf si besoin.
7. Goût fade : Salez et poivrez suffisamment la viande, et n’hésitez pas à ajouter une pointe de moutarde ou d’épices selon vos goûts.
8. Légumes qui rendent de l’eau : Épongez bien la tomate et la laitue avant de les ajouter pour éviter d’humidifier le pain.